الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية هل البيرة خالية من الغلوتين

هل البيرة خالية من الغلوتين

4480

كانت البيرة مشروبًا كحوليًا شهيرًا في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين (1).

في الواقع، فهو ثالث أكثر المشروبات شعبية بعد الماء والشاي (2).

تُصنع البيرة عادةً من الماء والجنجل والخميرة والشعير، وهي حبوب تحتوي على الغلوتين (3).

تتناول هذه المقالة محتوى الغلوتين في البيرة وكمية الغلوتين الموجودة في عدة أنواع رئيسية، بالإضافة إلى السلامة المحتملة لهذه الأنواع للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

أربع عينات من البيرة

كيف يتم صنع معظم البيرة

تخمير البيرة هي عملية معقدة تنطوي على التخمير.

يتم تصنيعه عن طريق تخمير السكر من الحبوب باستخدام الخميرة، وهي كائن حي. الخميرة تهضم السكر لإنتاج الكحول (4).

يتضمن تخمير البيرة بشكل عام أربعة مكونات رئيسية (5):

  • ماء. بشكل عام، يشكل الماء أكثر من 90% من المنتج النهائي، وهو المكون الرئيسي.
  • قفزة تتم إضافة هذه الزهرة الخاصة بشكل تقليدي لإعطاء طعم مرير فريد من نوعه.
  • الحبوب. كمصدر للسكر للتخمير، الحبوب الأكثر استخداما هي الشعير والقمح والجاودار، وكلها تحتوي على الغلوتين (6).
  • خميرة. هذا الكائن الحي وحيد الخلية يهضم السكر وينتج الكحول.

قد تستخدم مصانع الجعة أيضًا الحبوب والنكهات والمواد المضافة الأخرى لإعطاء البيرة ألوانًا وأذواقًا وروائح فريدة من نوعها. وقد يحتوي بعضها أيضًا على الغلوتين.

أنواع البيرة ومحتوى الغلوتين

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية استبعاد الغلوتين تمامًا من نظامهم الغذائي. في هؤلاء الأشخاص، يمكن أن يؤدي إلى تلف الأمعاء، ويسبب آلام في المعدة، والإسهال، وفقدان الوزن غير المبرر، وسوء امتصاص العناصر الغذائية (7).

ولهذا السبب من الضروري أن يتم إعلام الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين بمحتوى الغلوتين في الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك البيرة.

يتم قياس كمية الغلوتين في البيرة بأجزاء في المليون (جزء في المليون).

في معظم البلدان، يجب أن تحتوي الأطعمة والمشروبات على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين حتى تعتبر خالية من الغلوتين (8).

تحتوي معظم أنواع البيرة التقليدية على أكثر من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين، على الرغم من أن الكمية الدقيقة تختلف اعتمادًا على عملية التخمير والمكونات المستخدمة.

فيما يلي متوسط ​​محتوى الغلوتين في البيرة الشائعة (9):

  • الأسهم: 63 جزء في المليون
  • جعة: 361 جزء في المليون
  • البيرة: 3 جزء في المليون
  • بيره الشعير: 25 جزء في المليون

كما ترون، تحتوي أنواع البيرة الأكثر شيوعًا على مستويات الغلوتين التي تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

ملخص

معظم أنواع البيرة مصنوعة من الحبوب وغيرها من الإضافات التي تحتوي على الغلوتين، مما يجعلها غير آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

أصناف خالية من الغلوتين

في معظم البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا والعديد من الدول الأوروبية، يجب أن تحتوي البيرة على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ليتم تصنيفها بأنها خالية من الغلوتين (11).

تشير إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى أن معظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يمكنهم استهلاك هذا المستوى من الغلوتين دون آثار ضارة (12).

للامتثال لهذا المعيار، تقوم بعض مصانع الجعة بتصنيع المشروب من الحبوب الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مثل الأرز والذرة والذرة الرفيعة والدخن (13).

بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض مصانع الجعة عبارة عن مرافق خالية من الغلوتين مخصصة لمنع التلوث المتبادل بالجلوتين أثناء عملية التخمير.

طورت مصانع الجعة الأخرى تقنيات لتقليل الغلوتين في البيرة التقليدية القائمة على الشعير، وإنتاج بيرة خالية من الغلوتين (14).

ومع ذلك، ليس هناك ما يضمن أن البيرة الخالية من الغلوتين آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. على الرغم من أنها تمت معالجتها للمساعدة في تقليل محتوى الغلوتين، إلا أنه لا يوجد اختبار موثوق للتحقق من كمية الغلوتين التي تحتوي عليها (15).

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، من الأفضل الالتزام بالأصناف التي تحمل علامة خالية من الغلوتين.

فهرس

ربما تكون البيرة الخالية من الغلوتين آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذه الأصناف مصنوعة من الحبوب الخالية من الغلوتين في منشآت تمنع التلوث المتبادل بالجلوتين.

كيفية العثور على البيرة الخالية من الغلوتين

تزداد شعبية البيرة الخالية من الغلوتين (16).

اطلب من بائع البيرة الخاص بك أن يعرض لك اختياره من البيرة الخالية من الغلوتين، ثم تأكد من أنك تشتري المنتج المناسب من خلال قراءة العبوة بعناية.

ابحث عن العبارات أو الرموز التي تشير إلى أن المنتج خالي من الغلوتين. تذكر أن معايير وضع العلامات تختلف من بلد إلى آخر.

إذا لم يكن من الواضح ما إذا كانت البيرة التي تختارها تحتوي على الغلوتين، فقد يكون من المفيد الاتصال بالشركة المصنعة مباشرة أو اختيار مجموعة أخرى مع وضع علامات بسيطة.

يمكنك أيضًا اختيار النبيذ أو المشروبات الكحولية المقطرة، لأنها عادة ما تكون خالية من الغلوتين. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن المنتجات تختلف. بغض النظر عن المشروب الذي تختاره، فمن الأفضل فحص الملصق بعناية.

ملخص

للتأكد من أنك تشتري بيرة خالية من الغلوتين، اقرأ العبوة بعناية بحثًا عن أي عبارات أو رموز منظمة تشير إلى أن المنتج خالي من الغلوتين. ستقول العديد من العلامات التجارية هذا صراحةً على الملصق.

الخط السفلي

تحتوي معظم أنواع البيرة على الغلوتين، حيث يتم تخميرها تقليديًا باستخدام الحبوب التي تحتوي على الغلوتين - عادةً الشعير أو القمح أو الجاودار.

ومع ذلك، هناك العديد من الخيارات الخالية من الغلوتين. يتم تصنيع العديد من الأصناف من الحبوب الخالية من الغلوتين، والعديد من مصانع الجعة مخصصة لمرافق خالية من الغلوتين.

نظرًا لأن معظم البلدان تتبع معايير صارمة لوضع العلامات، فمن المحتمل أن تكون الأصناف التي تحمل علامة خالية من الغلوتين آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا