الشبت: الفوائد الغذائية كل ما تحتاج إلى معرفته

شبت (شواهد القبور) هو عشب موجود في المأكولات الأوروبية والآسيوية ().

يُسمى أيضًا عشبة الشبت، يحتوي النبات على سيقان رفيعة بأوراق ناعمة متناوبة وبذور بنية مسطحة بيضاوية. في حين أن الأوراق لها نكهة عشبية خفيفة، فإن بذور الشبت أكثر عطرية، مع نكهة حمضيات خفيفة تشبه بذور الكراوية.

كعشب وتوابل، يستخدم الشبت عادة لتعزيز نكهة الأطباق المختلفة. غالبًا ما يتم إقرانه مع سمك السلمون والبطاطس والصلصات التي تحتوي على الزبادي.

بالإضافة إلى استخدامات الطهي، فإن الشبت غني بالعديد من العناصر الغذائية وقد تم استخدامه تقليديًا لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك مشاكل الجهاز الهضمي والمغص عند الرضع ورائحة الفم الكريهة.

ويستعرض هذا المقال فوائد الشبت الغذائية والصحية، بالإضافة إلى طرق استخدامه في الطبخ.

شبت

الملف الغذائي

كوب واحد (9 جرام) من أغصان الشبت الطازج يوفر ما يقرب من ():

• السعرات الحرارية: 4
• فيتامين C: 8% من القيمة اليومية
• المنغنيز: 5% من القيمة اليومية
• فيتامين أ: 4% من القيمة اليومية
• حمض الفوليك: 3% من القيمة اليومية
• الحديد: 3% من القيمة اليومية

الشبت الطازج منخفض جدًا في السعرات الحرارية، ولكنه مصدر جيد بشكل مدهش للعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين C والمنغنيز وفيتامين A.

هو عنصر غذائي أساسي مهم للحفاظ على الرؤية ودعم نظام المناعة الصحي. كما أنه يلعب دورًا في تكاثر الذكور والإناث (،).

وبالمثل، يعد فيتامين C أمرًا حيويًا لجهاز المناعة لديك ويساعد في تكوين العظام وشفاء الجروح والتمثيل الغذائي (،).

بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أنه أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على حماية خلاياك من التلف الذي تسببه جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة (،).

الشبت هو أيضا مصدر جيد ل. على الرغم من أن هناك حاجة إليه بكميات صغيرة جدًا، إلا أنه معدن أساسي يدعم الأداء الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي واستقلاب السكر والدهون.

بالإضافة إلى ذلك، يوفر الشبت الطازج 1-2٪ من القيمة اليومية للكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والزنك.

ومع ذلك، نظرًا لأنه يتم استهلاك الشبت الطازج عادةً بكميات أقل من كوب واحد (1 جرام)، فإن كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها من رشه على طعامك ستكون أقل بكثير.

أما بذور الشبت فلها العديد من الفوائد الغذائية المماثلة. توفر ملعقة كبيرة (6,6 جرام) من البذور 8% من القيمة اليومية للكالسيوم، و6% من القيمة اليومية للحديد، و1 إلى 5% من القيمة اليومية للمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم.

ملخص

الشبت الطازج منخفض السعرات الحرارية ولكنه مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك فيتامين C والمغنيسيوم وفيتامين A.

الفوائد المحتملة للشبت

اسمها مشتق من الكلمة الإسكندنافية القديمة "ديلا"، والتي تعني التهدئة، وقد استخدم الشبت منذ العصور القديمة لعلاج المغص عند الرضع وأمراض الجهاز الهضمي، وكذلك للمساعدة في الرضاعة الطبيعية.

على الرغم من أن هذه الاستخدامات التقليدية لم يتم دعمها من خلال الأبحاث، فقد ثبت أن الشبت له فوائد صحية محتملة أخرى.

غني بمضادات الأكسدة

هي مركبات طبيعية تساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة ().

ونتيجة لذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة قد يساعد في تقليل الالتهابات المزمنة ومنع أو حتى علاج أمراض معينة، بما في ذلك أمراض القلب ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل الروماتويدي وبعض أشكال السرطان.

وجد أن بذور وأوراق الشبت غنية بالعديد من المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة، بما في ذلك (،):

• الفلافونويدات. وقد تم ربط هذه المركبات النباتية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أشكال السرطان. وقد تلعب أيضًا دورًا مهمًا في صحة الدماغ (،،،).
• تربينويدات. توجد هذه المركبات في الزيوت العطرية وقد تحمي من أمراض الكبد والقلب والكلى والدماغ.
• العفص. المسؤول عن المرارة في العديد من الأطعمة النباتية، وقد ثبت أن العفص له خصائص مضادة للأكسدة قوية، فضلا عن تأثيرات مضادة للميكروبات ().

بالإضافة إلى ذلك، يعد الشبت مصدرًا جيدًا لفيتامين C، والذي ثبت أيضًا أن له خصائص قوية مضادة للأكسدة.

قد يفيد صحة القلب

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، تقدر منظمة الصحة العالمية أنه يمكن الوقاية من ما يقرب من 75٪ من حالات أمراض القلب عن طريق تقليل عوامل الخطر مثل سوء التغذية والتدخين وعدم ممارسة الرياضة (،).

تشمل عوامل الخطر الإضافية لأمراض القلب ارتفاع ضغط الدم والدهون الثلاثية ومستويات الكوليسترول الضار (LDL)، بالإضافة إلى الالتهاب المزمن (،).

ثبت أن مركبات الفلافونويد، مثل تلك الموجودة في الشبت، لها خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

بالإضافة إلى ذلك، أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مستخلص الشبت قد يكون له تأثيرات خفض الكولسترول والدهون الثلاثية. ومع ذلك، فإن الأبحاث على البشر أكثر اختلاطًا (،).

وجدت دراسة أجريت على 91 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية أن تناول 6 أقراص من مستخلص الشبت يوميًا لمدة شهرين أدى إلى تحسن كبير في مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية، لكنه لم يغير مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).

ومع ذلك، لاحظت دراسة أخرى أجريت على 150 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية عدم وجود تغييرات ملحوظة في مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية بعد 6 أسابيع من تناول أقراص الشبت يوميًا.

ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن معظم الدراسات التي تبحث في آثار الشبت على صحة القلب قد استخدمت مستخلصات الشبت. لذلك، ليس من الواضح مدى تأثير الشبت الطازج أو المجفف في نظامك الغذائي على صحة القلب.

بشكل عام، على الرغم من أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلصات الشبت قد تفيد صحة القلب بشكل عام، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر لتقييم فعالية الشبت على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.

قد يساعد على خفض نسبة السكر في الدم

تعتبر المشاكل المزمنة مثيرة للقلق لأنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بحالات مثل مقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع الثاني ().

وقد اقترح أن الشبت له تأثير سكر الدم ().

في الواقع، أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات المصابة بداء السكري تحسنًا ملحوظًا في مستويات السكر في الدم أثناء الصيام مع تناول جرعات يومية من مستخلص الشبت. ومع ذلك، فإن الأبحاث على البشر محدودة (،).

قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان

التربينات الأحادية هي فئة من التربينات، وهي مركبات نباتية طبيعية مرتبطة بخصائص مضادة للسرطان، ومضادة للفيروسات، ومضادة للفطريات، ومضادة للالتهابات (،).

توجد عادة في الزيوت الأساسية للنباتات مثل الشبت وتم ربطها بـ ().

على وجه التحديد، د-ليمونين هو نوع من أحادي التربين الذي أظهرت الدراسات أنه قد يساعد في الوقاية من سرطان الرئة والثدي والقولون وعلاجه (،،،).

بما أن الشبت غني بالمونوتربينات، وخاصة د-ليمونين، فقد يكون له خصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك، لا يوجد حاليًا أي بحث حول فعالية الشبت أو مستخلص الشبت في خطر الإصابة بالسرطان أو علاجه.

الفوائد المحتملة الأخرى

يمكن أن يفيد الشبت أيضًا صحتك بالطرق التالية:

• خصائص مضادة للجراثيم. تتمتع زيوت الشبت الأساسية بتأثيرات مضادة للجراثيم تحارب البكتيريا الضارة المحتملة، مثل: الكلبسيلة الرئوية et المكورات العنقودية الذهبية (، ،).
• صحة العظم. يحتوي الشبت على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور – وكلها مهمة لـ ().
• تشنجات الحيض. يمكن أن تساعد زيوت الشبت الأساسية في تخفيف آلام التشنجات أثناء الدورة الشهرية. ومع ذلك، فإن الأبحاث حاليًا محدودة ومختلطة (،).

ملخص

الشبت غني بمجموعة متنوعة من المركبات النباتية التي قد يكون لها العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب وبعض أشكال السرطان. بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد الشبت على خفض مستويات السكر في الدم، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.

الآثار الجانبية المحتملة

الشبت آمن بشكل عام للاستهلاك. ومع ذلك، في حالات نادرة تبين أنه يسبب الحساسية، والقيء، وحكة في الفم، وتورم نتوءات حمراء على اللسان، وتورم الحلق ().

بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتجنب أقراص أو مستخلصات الشبت أثناء الحمل والرضاعة، حيث أن الأبحاث حول سلامتها محدودة.

فهرس

تعتبر استخدامات الشبت في الطهي آمنة بالنسبة لمعظم الأفراد، إلا في حالات نادرة حيث قد تؤدي إلى استجابة حساسية. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح النساء الحوامل أو المرضعات بتجنب حبوب الشبت أو مستخلصاته.

استخدامات الشبت

الشبت هو عنصر لذيذ يسهل إضافته إلى طعامك.

فيما يلي بعض الطرق لإضافة الشبت الطازج إلى وجباتك:

• استخدمه كزينة للحساء أو الخضار المحمصة.
• رشيها بسلطات الخيار الباردة.
• استخدميه في سلطات البطاطس أو على البطاطس المخبوزة أو المحمصة.
• ضعه على جرافلاكس.
• ضجة في الانخفاضات القائمة على الزبادي مثل tzatziki.
• يقطع ويضاف إلى السلطات.
• استخدمه لإضافة نكهة إلى أطباق الأسماك أو لحم الضأن أو البيض.
• إضافته إلى الخبز المطبوخ.
• قم بدمجها في الصلصات أو المخللات أو.

يمكن أيضًا استخدام الشبت المجفف لإضافة نكهة إلى التغميسات والمخللات وسلطات البطاطس أو الدجاج أو التونة.

أما بالنسبة للبذور، فيمكن استخدام بذور الشبت كاملة أو سحقها وإضافتها إلى الخبز أو الحساء أو أطباق الخضار. ويمكن استخدامها أيضًا لصنع مخللات الشبت.

ملخص

الشبت هو عشب متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل سلطة البطاطس أو صلصة تزاتزيكي أو على الأسماك. يمكن استخدام بذور الشبت كتوابل لإضفاء نكهة على الأطعمة مثل المخللات أو الخبز.

كيفية تخزين الشبت

لتخزين الشبت طازجًا، يجب عليك أولاً رش الأوراق قليلًا بالماء البارد، ثم لف الأغصان بشكل غير محكم في منشفة ورقية، ثم وضعها في كيس بلاستيكي بسحاب.

قم بتخزين الشبت في درج الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. للتخزين لفترة أطول، يمكنك أيضًا تجميد الشبت الطازج عن طريق شطفه ثم وضع الأغصان في طبقة واحدة على ورقة البسكويت في الفريزر.

بمجرد تجميدها، انقل الخيوط إلى كيس آمن للتجميد ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر للحصول على أفضل نكهة.

يمكن استخدام الشبت المجمد في الطهي دون ذوبانه أولاً. يجب تخزين الشبت وبذور الشبت المجففة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة ().

ملخص

عند تخزين الشبت الطازج بشكل صحيح، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة وما يصل إلى 1 أشهر في الثلاجة. يجب الاحتفاظ بالشبت وبذور الشبت المجففة لمدة تتراوح من 6 أشهر إلى سنة واحدة.

معظم

الشبت غني بمضادات الأكسدة ومصدر جيد للمغنيسيوم وفيتامين أ، وقد يكون له العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب والسرطان.

ومع ذلك، من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن معظم الدراسات حول فوائد الشبت تستخدم مستخلصات الشبت. ولذلك، فمن غير الواضح ما إذا كان الاستخدام الغذائي للشبت الطازج أو المجفف سيكون له نفس التأثيرات.

وفي كلتا الحالتين، يمكن لبذور الشبت والخضر إضافة نكهة ولون من الألوان إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. عند تخزين الشبت الطازج بشكل صحيح، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة وعدة أشهر في الثلاجة.

بشكل عام، الشبت هو نكهة يمكن أن تضيف دفعة غذائية لنظامك الغذائي.