ኩስኩስ በሰላጣ እና በጥራጥሬ ላይ የተመሰረቱ ሾርባዎች ወይም ለድስቶች መሰረትን ጨምሮ በርካታ አጠቃቀሞች ያሉት ትንሽ የፓስታ ሉል ምግብ ነው።

ከተለያዩ እህሎች ጋር ያለውን ተመሳሳይነት ከግምት ውስጥ በማስገባት ከግሉተን-ነጻ በሆነ አመጋገብ ላይ ለመመገብ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ብለው ያስቡ ይሆናል።

ይህ ጽሑፍ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ላይ ያሉ ሰዎች ኩስኩስ መብላት ይችሉ እንደሆነ ይመረምራል እና አማራጮችን ይጠቁማል።

ለአንባቢዎቻችን ጠቃሚ ይሆናሉ ብለን የምናምንባቸውን ምርቶች እናካትታለን። በዚህ ገጽ ላይ ባሉ አገናኞች ከገዙ ትንሽ ኮሚሽን ልናገኝ እንችላለን። የእኛ ሂደት ይኸውና.

የግሉተን ሁኔታ

ኩስኩስ በባህላዊ መንገድ የሚዘጋጀው ግሉተንን ከያዘው ከዱረም የስንዴ ዱቄት ነው። የኳስ ቅርጽ ያላቸው ጥቃቅን ፓስታዎችን ለመሥራት እርጥብ እና የተደባለቀ, ብዙውን ጊዜ ከማሽን ጋር.

ግሉተን በስንዴ፣ ገብስ፣ አጃ እና ትሪቲሌል ውስጥ የሚገኙ የፕሮቲኖች ስብስብ ሲሆን ይህም በስንዴ እና በአጃ መካከል ያለ መስቀል ነው። እንዲሁም ግሉተን የያዙ ጥራጥሬዎች () ጋር በተመሳሳይ ፋብሪካ ውስጥ ተሻግረው የተበከሉ ወይም የተመረተ በአጃ ምርቶች ውስጥ ሊገኝ ይችላል.

አንዳንድ ሰዎች ለህክምና እና ለጤና ምክንያቶች ግሉተንን ማስወገድ አለባቸው, እና ስለዚህ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብን ይከተሉ.

ብዙ ሰዎች በተወሰነ ደረጃ ወይም አለመቻቻል ይኖራሉ ፣ በዚህ ውስጥ ሰውነት ግሉተንን ማፍጨት ወይም መሰባበር አይችልም። ይህ እንደ እብጠት, ተቅማጥ, የሆድ ድርቀት, የሆድ ህመም, ራስ ምታት እና ድካም () ያሉ ምልክቶችን ሊያስከትል ይችላል.

ሌሎች ሰዎች ለግሉተን ፍጆታ ያልተለመደ ራስን የመከላከል ምላሽ አላቸው። የሴላሊክ በሽታ ምልክቶች የበለጠ ከባድ ሊሆኑ ይችላሉ እና መናድ፣ መደንዘዝ፣ ማቅለሽለሽ፣ ድካም፣ የመገጣጠሚያ ህመም፣ የመገጣጠሚያዎች ጥንካሬ፣ የቆዳ መታወክ፣ የተሰበረ አጥንት እና የምግብ መፈጨት ችግር () ያካትታሉ።

Semolina የስንዴ ምርት ነው, ስለዚህ በተፈጥሮው ግሉተን ይዟል. ይህ ማለት ከስንዴ ሴሞሊና የተሰራ ኩስኩስ ከግሉተን ነፃ የሆነ ምግብ አይደለም።

ማጠቃለያ

ባህላዊ ኩስኩስ ከሴሞሊና፣ ከዱረም የስንዴ ዱቄት የተሰራ ነው። ይህ ማለት አብዛኛው ኩስኩስ ግሉተን (gluten) በውስጡ የያዘው ፕሮቲን አንዳንድ ሰዎች መራቅ አለባቸው ማለት ነው።

Couscous አማራጮች

በብዛት የሚገኘው ኩስኩስ ከሴሞሊና ወይም ከዱረም ስንዴ የተሰራ ነው።

ምንም እንኳን እንደ ኩስኩስ ወይም ሌሎች በቆሎ ወይም ታፒዮካ ስታርች እና እንቁላል ነጭ ቅልቅል የተሰሩ ከግሉተን ነጻ የሆኑ ዝርያዎች ሊኖሩ ቢችሉም በቀላሉ ሊገኙ የሚችሉ አይመስሉም።

ስለዚህ ለአብዛኛዎቹ ሰዎች ከግሉተን-ነጻ የሆነ አማራጭ ከኩስኩስ (couscous) ጋር በተመሳሳይ መልኩ ወደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መጠቀም ቀላል ሊሆን ይችላል።

ለኩስኩስ አንዳንድ ተመሳሳይ ግን ከግሉተን-ነጻ አማራጮች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡-

• Quinoa. ምንም እንኳን ትንሽ የተጨማደደ ሸካራነት ቢኖረውም, በመጠን እና ቅርፅ ከኩስኩስ ጋር ተመሳሳይ ነው, እና በአብዛኛዎቹ ምግቦች ውስጥ በደንብ ይሰራል.
• ማሽላ. ማሽላ ጥሩ ፣ የለውዝ ጣዕም ያለው እህል ነው። ክብ ቅርጽ ያለው ሲሆን ከኩስኩስ ትንሽ ይበልጣል.
• አጭር የእህል ሩዝ. አጭር-እህል ሩዝ ከኩስኩስ ትንሽ ተለጣፊ ነው ፣ ግን ተመሳሳይ ቅርፅ እና ሁለገብነት አለው።
• ፋሮ። ፋሮ ቀለል ያለ ጣዕም እና ለስላሳ ሸካራነት ቢኖረውም ከቡናማ ሩዝ ጋር ተመሳሳይ ነው። ይህ በብዙ የኩስኩስ ምግቦች ውስጥ በደንብ ይሰራል.
• የበሰለ አበባ ጎመን. ይህ አማራጭ በጣም ተደራሽ ይሆናል እና እንደ በረዶ ሆኖ ሊገኝ ይችላል. የአበባ ጎመን ተመሳሳይ ቅርጽ እና ሸካራነት ያለው ገለልተኛ ጣዕም ያለው ከግሉተን ነፃ የሆነ የኩስኩስ አማራጭ ነው።
• ሚዚ. ይህ ትንሽ ክብ እህል ማሽላ ይመስላል።

እነዚህ ተተኪዎች በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ሁሉም በኩስኩስ ምትክ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ, ተመሳሳይ ቅርፅ እና መዋቅር ይሰጣሉ ነገር ግን ያለ ግሉተን.

በቤት ውስጥ የተሰራ የበቆሎ ዱቄት የኩስኩስ አሰራር

እንዲሁም በቤት ውስጥ የተሰራ ከግሉተን-ነጻ ኩስኩስን መሞከር ይፈልጉ ይሆናል። በቀላሉ እንደሚከተለው የበቆሎ ዱቄት ይጠቀሙ.

ንጥረ ነገሮች

• 1 ኩባያ (198 ግራም) የበቆሎ ዱቄት
• 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ ሊትር).
• 1,5 ኩባያ (360 ሚሊ ሊትር) ውሃ
• የጨው ቁንጥጫ

መመሪያዎች

1. በትልቅ ድስት ውስጥ የበቆሎ ዱቄት በጨው እና በወይራ ዘይት ያዋህዱ.
2. ውሃውን ጨምሩ እና ወደ ድስት አምጡ.
3. እሳቱን ወደ ድስት ይቀንሱ, አልፎ አልፎ በማነሳሳት, ለ 12 ደቂቃዎች ያህል, ወይም እህል እስኪደርቅ ድረስ.
4. ለማቀዝቀዝ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት. ከቀዘቀዙ በኋላ ኩስኩሱን ወደ አዲስ ማሰሮ ያስተላልፉ እና እሱን ለማራገፍ ሹካ ይጠቀሙ። ማናቸውንም ትላልቅ እብጠቶች ለመስበር የምግብ ማቀነባበሪያ መጠቀም ያስፈልግዎ ይሆናል።

ማጠቃለያ

የበሰለ አበባ ጎመን፣ ፋሮ፣ አጭር-እህል ሩዝ፣ ማሽላ፣ ኩዊኖ እና ማሽላ ከግሉተን ነፃ ናቸው እና ኩስኩስን በብዙ ምግቦች መተካት ይችላሉ። እንዲሁም የራስዎን የበቆሎ ዱቄት ኩስኩስ ለማድረግ መሞከር ይችላሉ.

የታችኛው መስመር

ኩስኩስ በተለምዶ ከስንዴ ሰሞሊና የተሰራ ገለልተኛ ጣዕም ያለው ሁለገብ የእህል ምርት ነው። ብዙውን ጊዜ እንደ ሰላጣ, ሾርባ እና ወጥ ውስጥ ባሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

ምንም እንኳን በስንዴ ላይ የተመሰረተ ኩስኩስ ከግሉተን ነፃ ባይሆንም አንዳንድ የኩስኩስ ዓይነቶች በተፈጥሮ የተሰሩ ናቸው ለምሳሌ በቆሎ፣ የተፈጨ ካሳቫ፣ ወይም ድንች ወይም ታፒዮካ ስታርች እና እንቁላል ነጭ ድብልቅ።

ሌላው አማራጭ ከግሉተን ነፃ የሆኑ የኩስኩስ ምትክዎችን መምረጥ ነው. ኩዊኖአ፣ አጭር የእህል ሩዝ እና ማሽላ ከኩስኩስ ጋር ተመሳሳይ ባህሪ አላቸው ነገርግን ግሉተን አልያዙም። እንዲሁም የራስዎን የበቆሎ ዱቄት እቤት ውስጥ ለመሥራት መሞከር ይችላሉ.

ግሉተንን ማስወገድ ካለብዎ Couscousን ወይም ሌሎች የእህል ምርቶችን መያዙን ለማወቅ ሲመርጡ የሚለውን ማንበብዎን ያረጋግጡ።

ከግሉተን-ነጻ የኩስኩስ አማራጮችን በመስመር ላይ ይግዙ

• ካሳቫ ኩስኩስ
• quinoa
• ማሽላ
• አጭር የእህል ሩዝ
• farro
• የተከተፈ አበባ ጎመን
• ማሽላ
• የበቆሎ ዱቄት