Wat is die verskil tussen gars en koring
Koring en gars word al duisende jare lank deur mense gekweek en was een van die eerste plante wat mak gemaak is.
Vandag is dit twee van die wêreld se voorste gewasse wat vir voedsel- en drankproduksie, sowel as veevoer, gebruik word.
Hulle kan op die oog af baie soortgelyk lyk, maar hulle het sleutelverskille in terme van verwerking en gebruik, voeding en gesondheidseffekte.
Hierdie artikel vertel jou alles wat jy moet weet oor die belangrikste verskille tussen die twee korrels.
Geskiedenis en kenmerke
Koring en gars is ongeveer 10000 XNUMX jaar gelede vir die eerste keer in die Midde-Ooste makgemaak en is sedertdien 'n noodsaaklike deel van menslike en diere se diëte.
Albei behoort aan die grasfamilie (Poaceaee), wat ander gewasse insluit, soos suikerriet en mielies.
Hierdie eksperimentele behandelings het gehelp om cholesterol vir 6 maande tot 'n jaar te verlaag
Korrels is die vrugte, of caryopsis, van die gras. Hierdie vrugte word op 'n "oor" of "kop" aangetref, in vertikale rye gerangskik, soortgelyk aan 'n aar
Die graan bestaan uit drie lae.
Die binneste kiemlaag is die voedingstofdigte kern. Afgesien hiervan is die endosperm, wat hoofsaaklik koolhidrate en proteïene bevat wat energie aan die kiemlaag verskaf. Die buitenste laag word semels genoem, ryk aan vesel, B-vitamiene en spoorelemente.
Sedert hul oorspronklike mak gemaak is, is beide graan in baie verskillende variëteite en subspesies verbou
Die mees gekweekte variëteit van koring is broodkoring (Somer koring). Bykomende tipes sluit in, einkorn, emmer en spelt.
Daar is drie algemene tipes gars: twee-ry, ses-ry, en romplose. Hierdie drie tipes is bekend onder die botaniese naam Bardeum vulgare L
Uitvoerende Opsomming
Gars en koring was van die eerste mak gewasse. Hulle behoort albei aan die grasfamilie, en graan is eintlik die vrug van die gras, wat bestaan uit 'n binnekiem, 'n endosperm en 'n buitenste semelslaag.
Behandeling en gebruike
Voordat koring gebruik kan word, moet dit gemaal word. Maalwerk verwys na die proses om die graan te kraak om die semels en kiem van die endosperm te skei en die endosperm tot 'n fyn meel te vergruis.
Volkoringmeel bevat alle dele van die graan, die kiem, endosperm en semels, terwyl gewone gemaalde meel slegs die endosperm bevat.
Maalmeel word gebruik om brood, koekies, koekies, pasta, noedels, bulgur, koeskoes en ontbytgraan te maak
Koring kan gefermenteer word om biobrandstof, bier en ander alkoholiese drankies te maak. Dit word ook in kleiner hoeveelhede vir veevoer gebruik.
gort
Gars hoef nie voor gebruik fyngemaak te word nie, maar word gewoonlik geskil om die buitenste laag te verwyder.
Gepelde gars is een, want die semels, endosperm en kiem bly ongeskonde. Vir voedselgebruik word gars dikwels gepêrel. Dit behels die verwydering van beide die romp en semels, wat net die kiem- en endospermlae laat
Alhoewel gars histories 'n belangrike voedselbron in baie dele van die wêreld was, is dit oor die afgelope 200 jaar grootliks vervang deur ander grane, soos koring en rys.
Vandag word gars hoofsaaklik gebruik vir l'alimentasie dier of gemout vir gebruik in alkoholiese drankies soos. 'n Klein hoeveelheid gars word egter ook as voedselbron vir mense gebruik.
Hierdie eksperimentele behandelings het gehelp om cholesterol vir 6 maande tot 'n jaar te verlaag
Geskilde en pêrelgars kan gekook word, soortgelyk aan rys, en word dikwels in sop en bredies gebruik. Hulle word ook in ontbytgraankos, pap en babakos aangetref
Gars kan ook in meel gemaak word deur die pêrelkorrel te maal. Meel word dikwels saam met ander koringprodukte soos brood, noedels en gebak gebruik om hul voedingsprofiel te verbeter
Uitvoerende Opsomming
Koring word tot meel gemaal sodat dit in gebak soos brood gebruik kan word. Gars word hoofsaaklik as veevoer en in die produksie van alkohol gebruik, maar dit kan ook heel gekook word op dieselfde manier as rys of tot meel gemaal word.
Voedingstof verspreiding
Die voedingstofsamestelling van gars en koring wissel na gelang van die hoeveelheid verwerking wat elke graan ondergaan.
Koringmeel bevat gewoonlik net die endosperm-komponent, terwyl volkoringmeel alle dele van die graan bevat.
Gars wat in kook gebruik word, kom gewoonlik in gedopte vorm, met alle dele van die graan ongeskonde. Dit kan ook in die vorm van pêrelgars kom, waaruit die semels verwyder is.
Makronutrimente
Hier is hoe 3,5 onse (100 gram) volkoringmeel, verfynde koringmeel, gedopte gars en pêrelgars in inhoud vergelyk:
| Heel graan meel | Koringmeel | Gepelde gars | Pêrelgars | |
|---|---|---|---|---|
| Kalorieë | 340 | 361 | 354 | 352 |
| Koolhidrate | 72,0 gram | 72,5 gram | 73,4 gram | 77,7 gram |
| proteïen | 13,2 gram | 12 gram | 12,5 gram | 9,9 gram |
| vet | 2,5 gram | 1,7 gram | 2,3 gram | 1,2 gram |
| vesel | 10,7 gram | 2,4 gram | 17,3 gram | 15,6 gram |
Dit is duidelik dat vir kalorieë, koolhidrate, proteïene en vette, koring en gars redelik soortgelyk is, selfs nadat dit verwerking ondergaan het, soos maal of dop.
Koring verloor egter aansienlike hoeveelhede vesel tydens maal omdat die meerderheid van die vesel in die semelslaag van die graan voorkom. In volkoringmeel word die semels weer in die finale produk ingebring, wat die veselinhoud verhoog.
Aan die ander kant is gars baie ryk aan dieetvesel, wat 60 tot 70% van die 25 gram verskaf wat deur die American Heart Association aanbeveel word.
Omdat die semels deur die graan versprei word, nie net die semels nie, selfs wanneer die semelslaag in pêrelgars verwyder word, bly daar steeds 'n aansienlike hoeveelheid vesel oor.
Minerale
Hier is hoe 3,5 onse (100 gram) volkoringmeel, verfynde koringmeel, gedopte gars en pêrelgars vergelyk in mineraalinhoud:
| Heel graan meel | Koringmeel | Gepelde gars | Pêrelgars | |
|---|---|---|---|---|
| mangaan | 177% van daaglikse waarde (DV) | 34% van die DV | 85% van die DV | 58% van die DV |
| koper | 46% van die DV | 20% van die DV | 55% van die DV | 47% van die DV |
| sink | 24% van die DV | 8% van die DV | 25% van die DV | 19% van die DV |
| fosfor | 29% van die DV | 8% van die DV | 21% van die DV | 18% van die DV |
| Die yster | 20% van die DV | 5% van die DV | 20% van die DV | 14% van die DV |
| magnesium | 33% van die DV | 6% van die DV | 32% van die DV | 19% van die DV |
| Kalium | 8% van die DV | 2% van die DV | 10% van die DV | 6% van die DV |
Koring en gars is ryk aan minerale. Beide verloor egter aansienlike hoeveelhede tydens verwerking, veral in die maal van verfynde koringmeel. Yster word gewoonlik by gemaalde koringmeel gevoeg om by dié van die heelgraanproduk te pas.
Koring is besonder ryk aan, en volkoringmeel en gepelde gars bevat soortgelyke hoeveelhede sink, yster, magnesium en kalium.
Gepelde en pêrelgars is egter beter bronne van alle minerale as verfynde koringmeel.
Vitamiene
Hier is hoe 3,5 onse (100 gram) volkoringmeel, verfynde koringmeel, gepelde gars en pêrelgars vergelyk in vitamieninhoud:
| Heel graan meel | Koringmeel | Gepelde gars | Pêrelgars | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamien | 42% van die DV | 7% van die DV | 54% van die DV | 16% van die DV |
| Niasien | 31% van die DV | 6% van die DV | 29% van die DV | 29% van die DV |
| Vitamien B6 | 24% van die DV | 2% van die DV | 19% van die DV | 15% van die DV |
| Vitamien B5 | 12% van die DV | 9% van die DV | 6% van die DV | 6% van die DV |
| folaat | 11% van die DV | 8% van die DV | 5% van die DV | 6% van die DV |
| Riboflavin | 13% van die DV | 5% van die DV | 22% van die DV | 9% van die DV |
| Vitamien E | 5% van die DV | 3% van die DV | 4% van die DV | 0% van die DV |
Gepelde gars is ryker aan tiamien en riboflavien as koring. Omgekeerd is koring effens ryker aan niasien, vitamien B6, vitamien B5 en vitamien E.
Die maal van koring tot verfynde meel lei egter tot aansienlike verliese van alle vitamiene, en pêrelgars lei tot aansienlike verlies aan tiamien, riboflavien en vitamien E. Tiamien en riboflavien, sowel as ander B-vitamiene, word gewoonlik by verfynde meel gevoeg. na maal.
Uitvoerende Opsomming
Koring en gars is baie ryk aan voedingstowwe. Maar koring wat tot verfynde meel gemaal is, verloor 'n aansienlike hoeveelheid vesel, minerale en sommige vitamiene. Pêrelgars verloor ook sy voedingswaarde. B-vitamiene word by verfynde meel gevoeg voor verwerking.
Gesondheidseffekte van koring en gars
Gars en koring deel 'n paar algemene gesondheidseffekte, sowel as 'n paar belangrike verskille, insluitend hoe dit toestande soos coeliakie, koringallergie, prikkelbare derm-sindroom (IBS) en metaboliese sindroom beïnvloed
Coeliakie en nie-coeliakie gluten sensitiwiteit
Mense met 'n outo-immuun siekte bekend as gluten kan nie proteïene verdra wat gluten genoem word nie, omdat dit die voering van die ingewande beskadig, wat kan lei tot opgeblasenheid, ystertekort, hardlywigheid, diarree. , gewigsverlies en selfs belemmerde groei).
Daarbenewens kan sommige mense sonder coeliakie simptome soos opgeblasenheid, gas en pyn ervaar wanneer hulle voedsel eet wat gluten bevat.
Beide gars en koring bevat gluten tipes proteïen. Koring bevat gluteniene en gliadiene, terwyl gars hordeïne bevat
Daarom moet mense wat gluten-onverdraagsaam is, beide koring en gars vermy.
Koring allergie
is 'n immuunrespons op verskeie proteïene in koring, waarvan sommige deur gars gedeel word.
Allergiese reaksies sluit in ligte simptome, soos rooiheid, jeuk en diarree, sowel as ernstiger simptome, soos asma en anafilakse.
Alhoewel hulle soortgelyke proteïene deel, is baie mense met koringallergieë nie allergies vir gars nie. Trouens, garsallergie is relatief skaars en word min bestudeer.
As jy egter 'n koringallergie het, is dit die beste om met jou gesondheidsorgverskaffer te praat as jy kommer het oor moontlike reaksies op gars
Prikkelbare derm-sindroom (IBS)
Gars en koring bevat soorte suikers genoem fruktane en galaktooligosakkariede (GOS)
Fruktane is kettings van gekoppelde fruktosesuikers wat algemeen in vrugte en groente voorkom. GOS is kettings van galaktose suikers.
Nie een van hierdie suikers word tydens vertering afgebreek nie, so hulle beweeg na die dikderm waar natuurlike bakterieë hulle fermenteer en gas produseer.
Vir die meeste mense het dit geen negatiewe uitwerking nie. Lyers kan egter opgeblasenheid, maagversteuring, diarree of hardlywigheid ervaar.
Daarom, as jy simptome van IBS het, kan dit voordelig wees om die hoeveelheid koring en gars wat jy eet te beperk.
Gars, cholesterol en bloedsuiker
’n Groot voordeel van gars bo koring is dat dit hoë hoeveelhede vesel bevat.
Trouens, gars bevat ongeveer 5-11% beta-glukan, in vergelyking met koring, wat ongeveer 1% bevat. Pêrel pietersielie verskaf selfs meer, aangesien beta-glukaan veral in die endosperm van die graan gekonsentreer is.
Daar is getoon dat beta-glukaan help om cholesterol te verlaag en bloedsuikerbeheer te verbeter.
Byvoorbeeld, 'n oorsig van 34 studies het bevind dat die insluiting van ten minste 4 gram beta-glukan per dag met 30 tot 80 gram koolhidrate bloedsuikervlakke aansienlik verminder het.
Daarbenewens het 'n oorsig van 58 studies bevind dat 3,5 gram beta-glukan per dag LDL (slegte cholesterol) aansienlik verminder het, in vergelyking met kontroles.
Daarom kan gars addisionele gesondheidsvoordele inhou in vergelyking met koring.
Uitvoerende Opsomming
Gars en koring is nie geskik vir mense wat sensitief is vir gluten nie. Hulle kan ook probleme veroorsaak vir mense met IBS. Baie mense met koringallergieë kan egter gars verdra. Gars kan help om cholesterol en bloedsuikervlakke te verbeter.
Die bottom line
en koring is albei belangrike huishoudelike gewasse wat aan die grasfamilie behoort.
Koring word tot meel gemaal voordat dit in gebak en ander voedsel gebruik word, terwyl gars hoofsaaklik as heel- of pêrelkorrels verbruik word.
Albei bevat gluten, wat hulle ongeskik maak vir mense met coeliakie of coeliakie.
Alhoewel beide graan voedsaam is, is gars hoër in vesel en cholesterolverlagende beta-glukaan en verloor dit minder voedingstowwe tydens verwerking as koring. Belangrike voedingstowwe word egter by koringmeel gevoeg wat gemaal word voordat dit gebruik word om pastas, graankosse en brode te skep.