Dit is baie waarskynlik dat jy dit geniet het nagemaakte krap sonder dat jy dit eers besef.
Hierdie krapvervanger het die afgelope dekades in gewildheid gegroei, en word gereeld in seekosslaaie, krapkoeke, Kaliforniese soesjirolletjies en kraprangoons aangetref.
Samevattend, nagemaakte krap is 'n verwerkte vorm van visvleis, wat soms die "worsbroodjie van die see" genoem word. Dit is egter noodsaaklik om die samestelling daarvan en die impak daarvan op gesondheid te bevraagteken.
Hierdie artikel verken alles wat jy moet weet oor nagemaakte krap in detail.
Inhoudsopgawe
Die nagemaakte krap en sy oorsprong
Nagemaakte krap word gemaak van surimi, ontbeende visvleis, gewas om ongewenste deeltjies te verwyder, dan tot 'n pasta gemaal. Hierdie pasta word met verskeie bestanddele gemeng, verhit en dan saamgepers in vorms wat krapvleis naboots.
Dit is belangrik om daarop te let dat alhoewel nagemaakte krap van seekos gemaak word, dit gewoonlik nie krap bevat nie, behalwe vir 'n klein hoeveelheid krapekstrak wat soms bygevoeg word vir geur.
Pollock, met sy sagte kleur en reuk, word dikwels gebruik om surimi te produseer. Hierdie vis word ook gebruik om visstokkies en ander gepaneerde visprodukte te maak.
Pakkette van krapagtige produkte kan gemerk word as "nagemaakte krap", "krap-gegeurde seekos" of "surimi seekos," terwyl dit steeds voldoen aan die regering se etikettering reëls. In Japan word seekosprodukte gemaak van surimi soms kamaboko genoem.
Op restaurant-spyskaarte kan nagemaakte krap "krab" gespel word om aan te dui dat dit nabootsing is.
Besluit: Nagemaakte krap word gemaak van surimi, gemaalde visvleis, dikwels pollock, ontbeen en gewas, dan gemeng met ander bestanddele, verhit en in krapstukke gevorm.
Voedingsvergelyking met regte krap
Regte krap verskil aansienlik in sy rykdom aan voedingstowwe in vergelyking met nagemaakte krap.
As ons na 'n 3 ons (85 gram) porsie nagemaakte krap en Alaska koningskrap kyk, word opgemerk dat alhoewel die twee soortgelyke kalorieë het, 61% van die kalorieë in nagemaakte krap uit koolhidrate kom, terwyl 85% van Alaskan koningkrap se kalorieë kom. van proteïene, sonder koolhidrate.
As jou doel is om proteïen-inname te verhoog terwyl jy koolhidraat-inname verminder, sal regte krap beter by jou behoeftes pas.
In vergelyking met nagemaakte krap, bevat regte krap ook baie groter hoeveelhede vitamiene en minerale, soos vitamien B12, sink en selenium. Dit is deels as gevolg van die verlies van sekere voedingstowwe tydens surimi-verwerking.
Egte krap is egter geneig om hoër in natrium as nagemaakte krap te wees, hoewel albei aansienlik bydra tot die daaglikse limiet van 2 300 mg sout.
Ten slotte, regte krap is oor die algemeen hoër in omega-3-vetsure as nagemaakte krap.
Besluit: Ten spyte van soortgelyke kalorieë, is nagemaakte krap hoër in koolhidrate en laer in proteïene, omega-3-vetsure en verskeie vitamiene en minerale in vergelyking met regte krap.
Sleutelbestanddele van nagemaakte krap
Surimi vorm die sentrale element van nagemaakte krap, wat gewoonlik tussen 35 en 50% van die produk per gewig verteenwoordig.
Ander hoofbestanddele sluit in water, stysel, proteïen (dikwels eierwit), suiker, groente-olie en sout. Hierdie komponente, gekombineer met preserveermiddels en ander bymiddels, vorm die gekookte krapmengsel, in die verlangde vorms gedruk, dan vakuum verseël en gepasteuriseer om potensieel skadelike bakterieë uit te skakel.
Besluit: Surimi maak die grootste deel van nagemaakte krap uit, gemeng met water, stysel, suiker, eierwit, groente-olie, sout en bymiddels.
Bymiddels in nagemaakte krap
Verskeie bymiddels, wat nodig is om die gewenste kleur, geur en stabiliteit te verkry, word gewoonlik by nagemaakte krap gevoeg.
Bymiddels sluit in gom soos karrageen en xantangom vir stabiliteit, rooi kleurstowwe soos karmyn (cochenille-ekstrak) vir kleur, glutamate soos MSG om smaak te verbeter, bykomende geure en preserveermiddels soos natriumbensoaat.
Alhoewel hierdie bymiddels oor die algemeen deur die FDA as veilig beskou word, dui sommige studies op assosiasies met potensiële gesondheidsprobleme. MSG kan byvoorbeeld hoofpyn veroorsaak, terwyl karragenaan gekoppel is aan dermskade.
Besluit: Bymiddels soos tandvleis, kleure, glutamate en preserveermiddels word algemeen in nagemaakte krap gebruik om die verlangde eienskappe te bereik, hoewel sommige van hierdie bymiddels met potensiële gesondheidsprobleme geassosieer kan word.
Omgewingsoorwegings en voedselveiligheid
Nagemaakte krap wek omgewingsbekommernisse weens oorbevissing van sommige pollock, wat diere soos Steller-seeleeus in gevaar stel. Vervaardigers gebruik nou ander soorte witvleis seekos, soos Stille Oseaan-kabeljou en wijting.
Boonop benodig nagemaakte krapproduksie 'n aansienlike hoeveelheid water om die gemaalde visvleis te was, wat afvalwater genereer wat behandel moet word om besoedeling van die oseane te vermy.
Vanuit 'n voedselveiligheidsperspektief kan sommige nagemaakte krapprodukte verkeerd gemerk word, wat die risiko van allergieë en nadelige reaksies verhoog. Dit is van kardinale belang om etikette noukeurig na te gaan om enige voedselgevare te vermy.
Besluit: Nagemaakte krap wek omgewingsbekommernisse wat verband hou met oorbevissing en oormatige waterverbruik. Daarbenewens kan etiketteringprobleme die risiko van allergieë en nadelige reaksies verhoog.
Gebruike en resepte met nagemaakte krap
Nagemaakte krap kom in verskillende snitte voor, soos vlokkies, stokkies en flenters, wat dit maklik maak om in 'n verskeidenheid geregte te gebruik.
Of dit nou by dips, slaaie, roerbraai, pastageregte, quiches of selfs vistaco's gevoeg word, voorafgekookte nagemaakte krap bied groot veelsydigheid in die kombuis.
Dit is noodsaaklik om daarop te let dat alhoewel dit prakties is, nagemaakte krap vir spesiale geleenthede gereserveer moet word weens die voedingsoorwegings daarvan.
Besluit: Nagemaakte krap, vooraf gaargemaak en beskikbaar in veelvuldige snitte, kan in 'n verskeidenheid geregte van dips tot roerbraai tot quiches gebruik word, wat kulinêre veelsydigheid bied.
Gevolgtrekking oor die nagemaakte krap
Ten slotte, nagemaakte krap is 'n bekostigbare maar hoogs verwerkte alternatief vir regte krap. Alhoewel dit prakties en veelsydig is, is dit belangrik om die verminderde voedingsvoordele daarvan en die teenwoordigheid van bymiddels in ag te neem.
Vir spesiale geleenthede waar begroting 'n faktor is, kan nagemaakte krap 'n aantreklike alternatief wees. Vir gereelde maaltye word dit egter aanbeveel om te kies vir meer voedsame en minder verwerkte proteïene.
Noudat jy goed ingelig is oor die onderwerp, kan jy ingeligte besluite neem wanneer dit kom by die insluiting van nagemaakte krap by jou dieet.