Wat om met brood te doen sodra jy skimmel daarop sien, is 'n algemene huishoudelike dilemma. Jy wil veilig wees, maar nie onnodig verkwistend nie.
Jy wonder dalk of die wasige kolle van die vorm veilig is om te eet, of hulle net afgeskraap kan word, of of die res van die brood veilig is om te eet as daar geen sigbare vorm is nie.
Hierdie artikel verduidelik wat vorm is, hoekom dit op brood groei en of dit veilig is om mufbrood te eet.
Inhoudsopgawe
Wat is broodvorm?
Mould is 'n swam uit dieselfde familie as sampioene. Swamme oorleef deur voedingstowwe af te breek en te absorbeer uit die materiaal waarop hulle groei, soos brood.
Die wasige dele van die vorm wat jy op brood sien, is kolonies spore – dit is hoe die swam voortplant. Spore kan deur die lug binne-in die pakkie beweeg en op ander dele van die pakkie groei ().
Hulle is wat vorm sy kleur gee: wit, geel, groen, grys of swart, afhangende van die tipe swam.
Jy kan egter nie die tipe vorm alleen deur kleur identifiseer nie, want die kleur van die kolle kan onder verskillende groeitoestande verander en kan wissel gedurende die lewensiklus van die swam ().
Soorte vorm wat op brood groei, sluit in Aspergillus, Penisillium, Fusarium, Slymen Risopus. Daarbenewens is daar baie verskillende spesies van elk van hierdie soorte sampioene ().
Uitvoerende Opsomming
Mould is 'n swam en sy spore verskyn as wasige groeisels op brood. Baie verskillende soorte kan brood besoedel.
Moenie vorm op brood eet nie
om te verbruik, soos die soorte wat doelbewus gebruik word om bloukaas te maak. Swamme wat op brood kan groei, gee dit egter ’n onaangename smaak en kan skadelik vir jou gesondheid wees.
Dit is onmoontlik om te weet watter tipe vorm op jou brood groei net deur daarna te kyk, daarom is dit die beste om te aanvaar dat dit skadelik is en dit nie eet nie ().
Vermy ook om muf brood te ruik, aangesien jy die swamspore kan inasem. As jy allergies is vir vorm, kan asemhaling daarvan respiratoriese probleme veroorsaak, insluitend asma ().
Mense wat allergies is vir ingeasemde vorms kan ook skadelike reaksies ervaar - insluitend lewensgevaarlike anafilakse - as hulle dit in voedsel inneem. Dit blyk egter skaars te wees (, , ).
Ten slotte, mense met verswakte immuunstelsels, byvoorbeeld weens swak beheerde diabetes, is kwesbaar vir inaseming infeksies. Risopus op brood. Alhoewel dit skaars is, is hierdie infeksie potensieel dodelik (, ).
Uitvoerende Opsomming
Skimmel gee brood 'n onaangename smaak, kan allergiese reaksies veroorsaak en skadelike infeksies veroorsaak, veral as jy 'n verswakte immuunstelsel het. Daarom moet jy dit nooit bewustelik eet of ruik nie.
Moenie probeer om muf brood te red nie
Die voedselveiligheids- en inspeksiediens van die Verenigde State se departement van landbou (USDA) beveel aan om die hele brood uit te gooi as dit vorm gegroei het ().
Alhoewel jy dalk net 'n paar kolle van die swam sien, kan sy mikroskopiese wortels vinnig deur poreuse brood versprei. Moet dus nie probeer om die vorm af te krap of die res van jou brood te red nie.
Sommige vorms kan skadelike, onsigbare gifstowwe produseer wat genoem word. Dit kan deur brood versprei word, veral wanneer vormgroei aansienlik is ().
Hoë verbruik van mikotoksiene kan spysverteringsteurings of ander siektes veroorsaak. Hierdie gifstowwe kan ook diere siek maak, so moenie besmette brood aan jou troeteldiere voer nie (, , ).
Boonop kan mikotoksiene jou dermgesondheid negatief beïnvloed, miskien deur die samestelling van die mikrobes wat jou ingewande bewoon te verander (, ).
Daarbenewens, hoë langtermyn blootstelling aan sekere mikotoksiene, insluitend aflatoksien wat deur sekere spesies van Aspergillus - is gekoppel aan 'n verhoogde risiko van kanker (, , ).
Uitvoerende Opsomming
Die USDA beveel aan om die hele brood uit te gooi as dit vorm ontwikkel het, aangesien sy wortels vinnig deur jou brood kan versprei. Daarbenewens produseer sekere soorte sampioene skadelike gifstowwe.
Hoe om te verhoed dat vorm op brood groei
Sonder preserveermiddels is die raklewe van brood wat by kamertemperatuur gestoor word, oor die algemeen drie tot vier dae ().
Preserveermiddels en ander bestanddele, sowel as sekere broodhanterings- en bergingsmetodes, kan vormgroei voorkom.
Bestanddele wat vorm inhibeer
Massa-vervaardigde brood by die supermark bevat gewoonlik chemiese preserveermiddels, insluitend kalsiumpropionaat en sorbiensuur, wat verhoed dat vorm groei (, ).
'n Groeiende aantal mense verkies egter brood met skoner bestanddele, dit wil sê brood wat sonder chemiese preserveermiddels gemaak word ().
’n Alternatief is om melksuurbakterieë te gebruik, wat sure produseer wat natuurlik vormgroei voorkom. Tans word dit die meeste in suurdeegbrood gebruik (, , ).
Asyn en sekere speserye, soos naeltjies, kan ook vormgroei ontmoedig. Speserye kan egter die geur en aroma van brood verander, dus die gebruik daarvan vir hierdie doel is beperk ().
Wenke vir die hantering en berging van brood
Gewone vormspore kan oor die algemeen nie bak oorleef nie, maar brood kan maklik spore uit die lug optel nadat dit gebak is – byvoorbeeld tydens sny en toedraai ().
Hierdie spore kan onder die regte toestande begin groei, soos in 'n warm, vogtige kombuis.
Om te voorkom dat vorm op brood ontwikkel, kan jy (, ):
- Hou dit droog. As jy sigbare vog binne-in die broodpakkie sien, gebruik ’n papierhanddoek of skoon lap om die pakkie droog te maak voordat dit verseël word. Vog moedig vormgroei aan.
- Bedekking. Hou die brood bedek, soos wanneer dit bedien word, om dit teen spore in die lug te beskerm. Moet egter nie vars brood verpak voordat dit heeltemal afgekoel het nie, om deurweekte brood en vorm te vermy.
- Vries dit. Alhoewel verkoeling vormgroei vertraag, maak dit ook brood droog. Vries brood stop groei sonder om die tekstuur soveel te verander. Skei die snye met waspapier om dit makliker te maak om te ontdooi wat jy nodig het.
brood is meer kwesbaar vir vormgroei omdat dit oor die algemeen 'n hoër voginhoud en beperkte gebruik van chemiese preserveermiddels het. Om hierdie rede word dit dikwels bevrore verkoop ().
Sommige brode word beskerm deur spesiale verpakking in plaas van preserveermiddels. Byvoorbeeld, vakuum verseëling verwyder suurstof, wat nodig is vir vormgroei. Hierdie brood is egter geneig tot kontaminasie nadat die pakkie oopgemaak is ().
Uitvoerende Opsomming
Om die groei van vorm te inhibeer, word chemiese preserveermiddels gewoonlik in brood gebruik. Sonder hulle begin brood gewoonlik binne drie tot vier dae swam ontwikkel. Vries brood verhoed groei.
Die bottom line
Jy moet nie vorm op brood of brood met sigbare vlekke eet nie. Skimmelwortels kan vinnig in brood versprei, selfs al kan jy dit nie sien nie.
Eet van muf brood kan jou siek maak, en inaseming van spore kan respiratoriese probleme veroorsaak as jy 'n vormallergie het.
Probeer brood vries om vorm te voorkom.
