9 Bienfaits du kéfir pour la santé, fondés sur des preuves

Le kéfir fait fureur dans le milieu de la santé naturelle.

Riche en nutriments et probiotiques, il est très bénéfique pour la digestion et la santé intestinale.

Beaucoup de gens le considèrent comme plus sain que le yogourt.

Voici 9 avantages du kéfir pour la santé qui sont soutenus par la recherche.

Bienfaits du kéfir

1. Le kéfir est une source fantastique pour beaucoup
Nutriments

Le kéfir est une boisson fermentée à base de lait de vache ou de chèvre.

Il est fabriqué en ajoutant des grains de kéfir au lait. Ce ne sont pas des grains de céréales, mais des colonies de bactéries de levure et d’acide lactique ressemblant à des grains et qui ressemblent à un chou-fleur.

Sur environ 24 heures, les micro-organismes présents dans les grains de kéfir se multiplient et fermentent les sucres contenus dans le lait, le transformant en kéfir.

Ensuite, les grains sont retirés du liquide et peuvent être réutilisés.

En d’autres termes, le kéfir est la boisson, mais les grains de kéfir sont la culture de départ utilisée pour produire la boisson.

Le kéfir est originaire d’Europe de l’Est et d’Asie du Sud-Ouest. Le nom est dérivé du mot turc keyif, ce qui signifie “se sentir bien” après avoir mangé (1).

Les bactéries lactiques du grain transforment le lactose du lait en acide lactique. Le kéfir a un goût aigre comme le yogourt, mais sa consistance est plus fine.

Une portion de 6 onces (175 ml) de kéfir faible en gras contient (2):

  • Protéine: 4 grammes
  • Calcium: 10% du RDI
  • Phosphore: 15% du RDI
  • Vitamine B12: 12% du RDI
  • Riboflavine (B2): 10% du RDI
  • Magnésium: 3% du RDI
  • Une quantité décente de vitamine D

En outre, le kéfir contient environ 100 calories, 7 à 8 grammes de glucides et 3 à 6 grammes de matières grasses, en fonction du type de lait utilisé.

Le kéfir contient également une grande variété de composés bioactifs, notamment des acides organiques et des peptides, qui contribuent à ses bienfaits pour la santé (1).

Les versions de kéfir sans produits laitiers peuvent être préparées avec de l’eau de coco, du lait de coco ou d’autres liquides sucrés. Ceux-ci n’auront pas le même profil nutritionnel que le kéfir à base de produits laitiers.

Résumé Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté, cultivée à partir de grains de kéfir. C’est une riche source de calcium, de protéines et de vitamines B.

2. Le kéfir est un probiotique plus puissant que
Yaourt

Certains microorganismes peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu’ils sont ingérés (3).

Connus sous le nom de probiotiques, ces micro-organismes peuvent influer sur la santé de nombreuses façons, en facilitant la digestion, la gestion du poids et la santé mentale (4, 5, 6).

Le yogourt est l’aliment probiotique le plus connu dans le régime alimentaire occidental, mais le kéfir est en réalité une source beaucoup plus puissante.

Les grains de kéfir contiennent jusqu’à 61 souches de bactéries et de levures, ce qui en fait une source probiotique très riche et diversifiée, bien que la diversité puisse varier (7).

Les autres produits laitiers fermentés sont fabriqués avec beaucoup moins de souches et ne contiennent pas de levures.

Résumé Le kéfir peut contenir jusqu’à 61 micro-organismes différents, ce qui en fait une source de probiotiques bien plus puissante que de nombreux autres produits laitiers fermentés.

3. Le kéfir a des propriétés antibactériennes puissantes

Certains probiotiques contenus dans le kéfir sont censés protéger contre les infections.

Cela comprend le probiotique Lactobacillus kefiri, qui est unique au kéfir.

Des études démontrent que ce probiotique peut inhiber la croissance de diverses bactéries nocives, notamment Salmonella, Helicobacter pylori et E. coli (8, 9).

Le kéfiran, un type de glucide présent dans le kéfir, possède également des propriétés antibactériennes (10).

Résumé Le kéfir contient le probiotique Lactobacillus kefiri et le kéfiran glucidique, qui protègent tous deux des bactéries nocives.

4. Le kéfir peut améliorer la santé et réduire les os
le risque d’ostéoporose

L’ostéoporose se caractérise par une détérioration du tissu osseux et constitue un problème majeur dans les pays occidentaux.

Il est particulièrement fréquent chez les femmes âgées et augmente considérablement votre risque de fractures.

Assurer un apport adéquat en calcium est l’un des moyens les plus efficaces d’améliorer la santé des os et de ralentir la progression de l’ostéoporose (11).

Le kéfir entier est non seulement une excellente source de calcium, mais également de la vitamine K2, qui joue un rôle central dans le métabolisme du calcium. La supplémentation en K2 réduit de 81% le risque de fractures (12, 13).

Des études animales récentes relient le kéfir à une absorption accrue de calcium dans les cellules osseuses. Cela conduit à une densité osseuse améliorée, ce qui devrait aider à prévenir les fractures (14).

Résumé Le kéfir à base de produits laitiers est une excellente source de calcium, et le kéfir de lait entier contient également de la vitamine K2. Ces nutriments ont des avantages majeurs pour la santé des os.

5. Le kéfir peut protéger contre le cancer

Le cancer est l’une des principales causes de décès dans le monde.

Il se produit lorsque des cellules anormales de votre corps se développent de manière incontrôlable, par exemple dans une tumeur.

On pense que les probiotiques contenus dans les produits laitiers fermentés réduisent la croissance tumorale en stimulant votre système immunitaire. Il est donc possible que le kéfir puisse lutter contre le cancer (15).

Ce rôle protecteur a été mis en évidence dans plusieurs études sur éprouvettes (16, 17).

Une étude a montré que l’extrait de kéfir réduisait le nombre de cellules cancéreuses du sein chez l’homme de 56%, contre seulement 14% pour l’extrait de yogourt (18).

Gardez à l’esprit que des études humaines sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.

Résumé Certaines études sur des éprouvettes et des animaux indiquent que le kéfir peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Cependant, il n’y a pas d’études en cours chez l’homme.

6. Les probiotiques qu’il contient peuvent aider à divers
Problèmes digestifs

Les probiotiques tels que le kéfir peuvent aider à rétablir l’équilibre des bactéries bénéfiques dans votre intestin.

C’est pourquoi ils sont très efficaces pour traiter de nombreuses formes de diarrhée (19, 20).

De plus, de nombreuses preuves suggèrent que les probiotiques et les aliments probiotiques peuvent soulager de nombreux problèmes digestifs (5).

Ceux-ci incluent le syndrome du côlon irritable (IBS), les ulcères causés par H. pylori infection et beaucoup d’autres (21, 22, 23, 24).

Pour cette raison, le kéfir peut être utile si vous avez des problèmes de digestion.

Résumé Les probiotiques comme le kéfir peuvent traiter plusieurs formes de diarrhée. Ils peuvent également conduire à des améliorations dans diverses maladies digestives.

7. Le kéfir est pauvre en lactose

Les produits laitiers ordinaires contiennent un sucre naturel appelé lactose.

De nombreuses personnes, en particulier les adultes, sont incapables de se décomposer et de digérer correctement le lactose. Cette affection s’appelle l’intolérance au lactose (25).

Les bactéries lactiques présentes dans les produits laitiers fermentés – comme le kéfir et le yogourt – transforment le lactose en acide lactique. Ces aliments contiennent donc beaucoup moins de lactose que de lait.

Ils contiennent également des enzymes qui peuvent aider à décomposer encore plus le lactose.

Par conséquent, le kéfir est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, du moins par rapport au lait ordinaire (26).

N’oubliez pas qu’il est possible de fabriquer du kéfir à 100% sans lactose en utilisant de l’eau de coco, du jus de fruit ou une autre boisson non laitière.

Résumé Le kéfir est pauvre en lactose car ses bactéries lactiques ont déjà digéré le lactose. Les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent boire du kéfir sans problèmes.

8. Le kéfir peut améliorer les symptômes d’allergie et d’asthme

Les réactions allergiques sont causées par des réactions inflammatoires contre certains aliments ou substances.

Les personnes dont le système immunitaire est trop sensible sont plus sujettes aux allergies, qui peuvent provoquer des affections telles que l’asthme.

Lors d’études chez l’animal, il a été démontré que le kéfir supprimait les réponses inflammatoires liées aux allergies et à l’asthme (27, 28).

Des études humaines sont nécessaires pour mieux explorer ces effets.

Résumé Des preuves limitées d’études animales suggèrent que la consommation de kéfir peut réduire les réactions allergiques.

9. Le kéfir est facile à fabriquer à la maison

Si vous n’êtes pas sûr de la qualité du kéfir acheté en magasin, vous pouvez le fabriquer facilement à la maison.

Associé à des fruits frais, le kéfir constitue un dessert sain et succulent.

Les grains de kéfir sont disponibles dans certains magasins d’aliments naturels et supermarchés, ainsi qu’en ligne.

Vous pouvez également trouver de nombreux articles de blog et vidéos qui enseignent la production de kéfir, mais le processus est très simple:

  • Mettez 1 à 2 cuillerées à soupe (14 à 28 grammes) de grains de kéfir dans un petit pot. Plus vous en utilisez, plus la culture sera rapide.
  • Ajoutez environ 2 tasses (500 ml) de lait, de préférence biologique ou même cru. Le lait de vaches nourries à l’herbe est le plus sain. Laissez 1 pouce (2,5 cm) d’espace au sommet du pot.
  • Vous pouvez ajouter de la crème grasse si vous désirez du kéfir plus épais.
  • Mettez le couvercle et laissez-le pendant 12 à 36 heures à la température ambiante. C’est tout.

Dès qu’il commence à avoir l’air lourd, il est prêt. Après avoir filtré doucement le liquide, les grains de kéfir d’origine sont laissés.

Vous pouvez maintenant mettre les grains dans un nouveau pot avec du lait, et le processus recommence.

C’est délicieux, nutritif et hautement durable.

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Résumé Vous pouvez facilement faire du kéfir fait maison en utilisant du lait et des grains de kéfir.

Le résultat final

Le kéfir est un aliment sain et fermenté ayant une consistance comparable au yogourt à boire.

Ce produit est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, mais de nombreuses options non laitières sont disponibles.

Des études suggèrent que cela renforce votre système immunitaire, contribue au traitement des problèmes digestifs, améliore la santé des os et peut même combattre le cancer.

Commencez avec le kéfir aujourd’hui pour tirer le meilleur parti de cette boisson acidulée et savoureuse.

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