MSG Aliments : Des centaines d’ingrédients sont ajoutés aux aliments pendant la transformation pour rehausser la saveur du produit final.

Le glutamate monosodique, communément appelé MSG, est l’un des additifs alimentaires les plus controversés approuvés par la Food and Drug Administration (FDA).

Bien qu’il soit «généralement reconnu comme sûr» (GRAS) pour être utilisé dans l’approvisionnement alimentaire par les organismes de réglementation, certaines recherches montrent qu’il peut nuire à la santé, c’est pourquoi de nombreuses personnes choisissent de l’éviter (1).

Cet article explique ce qu’est le MSG, à quels aliments il est généralement ajouté et ce que la recherche dit sur les implications possibles pour la santé.

Chinois à emporter

Qu’est-ce que MSG?

MSG est un exhausteur de goût populaire dérivé de l’acide L-glutamique, un acide aminé naturel qui est nécessaire à la création de protéines (2).

En plus d’être utilisé comme additif alimentaire, le MSG est naturellement présent dans certains aliments, notamment les tomates et les fromages (3).

Il a été identifié pour la première fois comme un exhausteur de goût par des chercheurs japonais en 1908 et est depuis devenu l’un des additifs les plus utilisés dans la production alimentaire (3).

Aujourd’hui, il peut être trouvé dans un certain nombre de produits transformés, de la restauration rapide aux soupes en conserve.

Le MSG stimule la saveur des aliments en stimulant les récepteurs du goût et il a été démontré dans les études de recherche qu’il augmente l’acceptation de certaines saveurs. L’ajout de MSG aux aliments donne un goût umami, caractérisé comme savoureux et charnu (4).

Cet additif populaire a été jugé GRAS par la FDA, bien que certains experts soutiennent qu’il peut avoir des effets secondaires potentiellement dangereux, en particulier lorsqu’il est consommé à long terme (5).

La FDA exige que le MSG soit étiqueté par son nom habituel de glutamate monosodique lorsqu’il est utilisé comme ingrédient dans les aliments. Les aliments qui contiennent naturellement du MSG, tels que les produits à base de tomates, les isolats de protéines et les fromages, ne sont pas tenus d’inscrire le MSG comme ingrédient (6).

Dans d’autres pays, le MSG est classé comme additif alimentaire et peut être répertorié par le numéro E E621 (sept).

Voici 8 aliments qui contiennent généralement du MSG.

1. Restauration rapide

L’une des sources les plus connues de MSG est la restauration rapide, en particulier la cuisine chinoise.

En fait, le syndrome du restaurant chinois est une affection caractérisée par des symptômes tels que des maux de tête, de l’urticaire, un gonflement de la gorge, des démangeaisons et des douleurs abdominales ressenties par certaines personnes peu de temps après avoir consommé de la nourriture chinoise chargée de MSG (8).

Bien que de nombreux restaurants chinois aient cessé d’utiliser le MSG comme ingrédient, d’autres continuent de l’ajouter à un certain nombre de plats populaires, y compris le riz frit.

MSG est également utilisé par des franchises comme Kentucky Fried Chicken et Chick-fil-A pour rehausser la saveur des aliments.

Par exemple, Chick-fil-A’s Chicken Sandwich et Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast ne sont que quelques-uns des éléments de menu qui contiennent du MSG (9, dix).

2. Chips et grignotines

De nombreux fabricants utilisent MSG pour renforcer la saveur savoureuse des chips.

Les produits préférés des consommateurs comme Doritos et Pringles ne sont que quelques-uns des produits à base de puces qui contiennent du MSG (11, 12).

En plus d’être ajouté aux croustilles, aux croustilles de maïs et aux mélanges de collations, le MSG peut être trouvé dans un certain nombre d’autres collations, il est donc préférable de lire l’étiquette si vous souhaitez éviter de consommer cet additif.

3. Mélanges d’assaisonnement

Les mélanges d’assaisonnements sont utilisés pour donner un goût salé et salé à des plats comme les ragoûts, les tacos et les sautés.

Le MSG est utilisé dans de nombreux mélanges d’assaisonnements pour intensifier le goût et renforcer la saveur umami à moindre coût sans ajouter de sel supplémentaire (13).

En fait, le MSG est utilisé dans la production d’articles à faible teneur en sodium pour augmenter la saveur sans ajout de sel. Le MSG peut être trouvé dans de nombreux produits à faible teneur en sodium, y compris les mélanges d’assaisonnements et les cubes de bouillon (14).

De plus, le MSG est ajouté à certains viandes, volailles et frottements de poisson et assaisonnements pour améliorer l’appétence des aliments (15).

4. Repas surgelés

Bien que les repas surgelés puissent être un moyen pratique et bon marché de mettre de la nourriture sur la table, ils contiennent souvent une multitude d’ingrédients malsains et potentiellement problématiques, y compris le MSG.

De nombreuses entreprises qui préparent des dîners surgelés ajoutent du MSG à leurs produits pour améliorer la saveur savoureuse du repas (16).

D’autres produits surgelés qui contiennent souvent du MSG comprennent les pizzas surgelées, le macaroni au fromage et les repas de petit déjeuner surgelés.

5. Soupes

Les soupes et les mélanges à soupe en conserve contiennent souvent du MSG pour intensifier la saveur savoureuse que les consommateurs recherchent.

Le produit de soupe le plus populaire qui contient cet additif controversé est peut-être la soupe aux nouilles de poulet de Campbell (17).

De nombreux autres produits de soupe, y compris les soupes en conserve, les mélanges de soupe séchés et les assaisonnements pour bouillons, peuvent contenir du MSG, il est donc important de vérifier les étiquettes des produits individuels.

6. Viandes transformées

Les viandes transformées comme les hot-dogs, les viandes à déjeuner, le bœuf séché, les saucisses, les viandes fumées, le pepperoni et les bâtonnets de collation de viande peuvent contenir du MSG (18).

En plus d’être utilisé pour améliorer le goût, le MSG est ajouté aux produits à base de viande comme la saucisse pour réduire la teneur en sodium sans changer la saveur (19).

Une étude a révélé que le remplacement du sodium par du MSG dans les galettes de porc amélio

7. Condiments

Les condiments comme la vinaigrette, la mayonnaise, le ketchup, la sauce barbecue et la sauce soja contiennent souvent du MSG ajouté (18).

En plus du MSG, de nombreux condiments sont emballés avec des additifs malsains comme les sucres ajoutés, les colorants artificiels et les conservateurs, il est donc préférable d’acheter des produits fabriqués avec des ingrédients alimentaires entiers limités chaque fois que possible.

Si vous êtes préoccupé par l’utilisation de condiments contenant du MSG, pensez à en faire vous-même afin d’avoir un contrôle total sur ce que vous consommez. Pour commencer, vous pouvez essayer ces recettes de vinaigrette délicieuses et saines.

8. Produits de nouilles instantanées

Un aliment de base pour les étudiants du monde entier, les nouilles instantanées fournissent un repas rapide et copieux pour ceux qui ont un budget limité.

Cependant, de nombreux fabricants utilisent MSG pour renforcer la saveur savoureuse des produits de nouilles instantanées. De plus, les nouilles instantanées sont généralement fabriquées à partir d’ingrédients malsains et sont chargées de sel ajouté, de glucides raffinés et de conservateurs qui peuvent nuire à votre santé.

La consommation de nouilles instantanées a été associée à une augmentation des facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris des niveaux élevés de sucre dans le sang, de cholestérol, de triglycérides et de pression artérielle (20).

 

Le MSG est-il dangereux?

Bien que la recherche soit loin d’être concluante, certaines études ont suggéré que la consommation de MSG peut entraîner des résultats négatifs pour la santé.

Par exemple, la consommation de MSG a été liée à l’obésité, aux dommages au foie, aux fluctuations de la glycémie, aux facteurs de risque élevés de maladie cardiaque, aux problèmes de comportement, aux lésions nerveuses et à une inflammation accrue dans les études animales (5).

Certaines recherches humaines ont démontré que la consommation de MSG peut favoriser la prise de poids et augmenter la faim, la prise de nourriture et votre risque de syndrome métabolique, un groupe de symptômes qui augmente le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le diabète (3).

Par exemple, une étude portant sur 349 adultes a révélé que ceux qui consommaient le plus de MSG étaient beaucoup plus susceptibles d’avoir un syndrome métabolique que ceux qui en consommaient le moins, et que chaque augmentation de 1 gramme de MSG par jour augmentait considérablement les risques de surpoids (21).

Cependant, des études plus vastes et bien conçues sont nécessaires pour confirmer ce lien potentiel (22).

Il existe également des preuves que le MSG augmente la faim et peut vous amener à manger plus aux repas. Cependant, les recherches actuelles suggèrent une relation plus complexe entre le MSG et l’appétit, certaines études constatant que le MSG peut même diminuer l’apport aux repas (23).

Bien que la recherche soit mitigée sur la façon dont le MSG peut affecter la santé globale, il est clair que la consommation de doses élevées de 3 grammes ou plus de MSG par jour est susceptible d’entraîner des effets secondaires indésirables, notamment des maux de tête et une augmentation de la pression artérielle (24).

À titre de référence, on estime que la consommation moyenne de MSG aux États-Unis et au Royaume-Uni est d’environ 0,55 gramme par jour, tandis que la consommation de MSG dans les pays asiatiques est d’environ 1,2 à 1,7 gramme par jour (5).

Bien que cela soit possible, la consommation de 3 grammes de MSG ou plus par jour est peu probable lorsque vous mangez des portions normales.

Cependant, certaines personnes qui ont une sensibilité au MSG peuvent ressentir des effets secondaires comme l’urticaire, un gonflement de la gorge, des maux de tête et de la fatigue après avoir consommé de plus petites quantités, selon la tolérance individuelle (8, 24).

Pourtant, un examen de 40 études a révélé que, dans l’ensemble, les études qui ont lié le MSG à des effets néfastes sur la santé sont de mauvaise qualité et présentent des défauts méthodologiques, et que de solides preuves cliniques d’hypersensibilité au MSG font défaut, ce qui souligne la nécessité de recherches futures (24).

Bien que les preuves de la sensibilité au MSG fassent défaut, de nombreuses personnes rapportent que la consommation de cet additif entraîne des effets secondaires indésirables.

Si vous pensez que vous pouvez être sensible au MSG, il vaut mieux éviter les produits répertoriés sur cette page et toujours vérifier les étiquettes pour ajouter du MSG.

De plus, même si la sécurité du MSG est débattue, il est clair que les aliments qui contiennent généralement du MSG, comme les croustilles, les repas surgelés, les fast-foods, les nouilles instantanées et les viandes transformées, ne sont pas bons pour la santé globale.

Par conséquent, la suppression des produits chargés de MSG vous sera probablement bénéfique à long terme – même si vous n’êtes pas sensible au MSG.

Sommaire

Certaines études ont associé le MSG à des résultats négatifs pour la santé, notamment l’obésité et le syndrome métabolique. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étayer ces résultats.

 

L’essentiel

Le MSG est un additif alimentaire controversé que l’on trouve dans une grande variété de produits. Il est généralement ajouté aux frites, aux repas surgelés, aux fast-foods, aux nouilles instantanées et à de nombreux autres aliments transformés pour rehausser la saveur.

Bien que certaines études aient lié la consommation de MSG à des résultats de santé négatifs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre les effets potentiels que la consommation de MSG peut avoir sur la santé à court et à long terme.

Si vous sentez que vous êtes sensible au MSG, il vaut mieux éviter les produits qui en contiennent. Assurez-vous de toujours lire les étiquettes des aliments pour vous assurer que vos articles sont exempts de MSG.

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