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7 aliments qui contiennent encore des gras trans

Les gras trans sont une forme de gras insaturé. Il en existe deux types – les gras trans naturels et artificiels.

Les graisses trans naturelles sont formées par des bactéries présentes dans l’estomac des bovins, des ovins et des caprins. Ces acides gras trans représentent 3 à 7% des matières grasses totales contenues dans les produits laitiers, tels que le lait et le fromage, 3 à 10% dans le bœuf et l’agneau et seulement 0 à 2% dans le poulet et le porc (1, 2).

D’autre part, les acides gras trans artificiels sont principalement formés pendant l’hydrogénation, un processus dans lequel de l’hydrogène est ajouté à une huile végétale pour former un produit semi-solide appelé huile partiellement hydrogénée.

Des études ont établi un lien entre la consommation de gras trans et les maladies cardiaques, l’inflammation, l’augmentation du «mauvais» cholestérol LDL et la diminution du «bon» taux de cholestérol HDL (3, 4, 5, 6).

Bien que les preuves soient limitées, les gras trans naturels semblent moins nocifs que les aliments artificiels (7, 8, 9).

Bien que l’interdiction des acides gras trans de la FDA soit entrée en vigueur le 18 juin 2018, les produits fabriqués avant cette date peuvent encore être distribués jusqu’en janvier 2020, voire dans certains cas jusqu’en 2021 (10).

De plus, les aliments contenant moins de 0,5 gramme de gras trans par portion sont étiquetés comme contenant 0 gramme de gras trans (11).

Par conséquent, alors que les entreprises du secteur alimentaire réduisent la teneur en graisses trans de leurs produits, un certain nombre d’aliments contiennent encore des graisses trans artificielles. Pour réduire votre consommation, il est préférable de lire attentivement la liste des ingrédients et de limiter votre consommation des produits énumérés ci-dessous (12).

Voici 7 aliments qui contiennent encore des acides gras trans artificiels.

1. Raccourcissement des légumes

Le raccourcissement est tout type de graisse solide à la température ambiante. Il est souvent utilisé dans la cuisine.

Le shortening végétal a été inventé au début des années 1900 en tant qu’alternative bon marché au beurre. Il est généralement fabriqué à partir d’huile végétale partiellement hydrogénée.

Il est populaire pour la cuisson en raison de sa teneur élevée en graisse, qui produit une pâte plus douce et plus feuilletée que les autres shortenings comme le saindoux et le beurre.

Au cours des dernières années, de nombreuses entreprises ont réduit la quantité d’huile partiellement hydrogénée dans leur raccourcissement, ce qui a permis d’éliminer certains graisses sans graisses trans.

Cependant, il peut être difficile de savoir si un shortening est totalement exempt de gras trans, car les entreprises sont autorisées à indiquer 0 gramme de gras trans tant qu’un produit contient moins de 0,5 gramme par portion (11).

Pour savoir si le shortening contient des gras trans, lisez la liste des ingrédients. S’il contient de l’huile végétale partiellement hydrogénée, les gras trans sont également présents.

Résumé La graisse végétale à base d’huile partiellement hydrogénée a été inventée pour remplacer le beurre à bon marché. Cependant, en raison de leur teneur élevée en graisses trans, la plupart des fabricants ont maintenant réduit ou totalement éliminé les graisses trans.

2. Quelques variétés de maïs à éclater au micro-ondes

Le maïs soufflé à l’air est une collation populaire et saine. C’est plein de fibres mais peu de gras et de calories.

Toutefois, certaines variétés de maïs soufflé au micro-ondes contiennent des acides gras trans.

Les entreprises du secteur alimentaire ont toujours utilisé de l’huile partiellement hydrogénée dans leur maïs soufflé au micro-ondes en raison de son point de fusion élevé, qui la maintient solide jusqu’à ce que le sac de maïs soufflé soit passé au micro-ondes.

Notamment – en raison des risques reconnus pour les graisses trans pour la santé – de nombreuses entreprises sont passées à l’huile sans gras trans au cours des dernières années.

Si vous préférez les variétés allant au micro-ondes, choisissez des marques et des arômes ne contenant pas d’huile partiellement hydrogénée. Vous pouvez également créer votre propre pop-corn sur la cuisinière ou dans un popper air: c’est simple et bon marché.

Résumé Popcorn est une collation saine et riche en fibres. Toutefois, certaines variétés de maïs soufflé au micro-ondes contiennent des acides gras trans. Pour éviter les gras trans, évitez le maïs soufflé acheté en magasin avec une huile végétale partiellement hydrogénée – ou fabriquez le vôtre.

3. Certaines margarines et huiles végétales

Certaines huiles végétales peuvent contenir des graisses trans, surtout si elles sont hydrogénées.

Au fur et à mesure que l’hydrogénation solidifie l’huile, ces huiles partiellement hydrogénées ont longtemps été utilisées pour fabriquer de la margarine. Par conséquent, la plupart des margarines sur le marché étaient riches en acides gras trans.

Heureusement, la margarine sans gras trans est de plus en plus disponible au fur et à mesure que ces huiles disparaissent progressivement.

Cependant, gardez à l’esprit que certaines huiles végétales non hydrogénées peuvent également contenir des graisses trans.

Deux études portant sur les huiles végétales – comprenant le canola, le soja et le maïs – ont révélé que 0,4 à 4,2% de la teneur totale en graisse était constituée d’acides gras trans (13, 14).

Pour réduire la consommation de gras trans provenant de la margarine et des huiles végétales, évitez les produits contenant des huiles partiellement hydrogénées ou choisissez des huiles plus saines telles que l’huile d’olive extra vierge ou l’huile de noix de coco.

Résumé Les huiles partiellement hydrogénées contiennent des acides gras trans. Pour réduire votre consommation de graisses trans, évitez les huiles végétales et les margarines dont la liste des ingrédients contient une huile partiellement hydrogénée, ou utilisez d’autres graisses de cuisson, telles que le beurre, l’huile d’olive ou la noix de coco.

4. Fast Food frits

Lorsque vous mangez sur le pouce, n’oubliez pas que certaines options de mets à emporter peuvent contenir des gras trans.

Les fast foods frits, tels que le poulet frit, le poisson en pâte, les hamburgers, les frites et les nouilles frites, peuvent tous contenir des niveaux élevés de gras trans.

Les gras trans contenus dans ces aliments peuvent provenir de quelques sources.

Premièrement, les restaurants et les chaînes à emporter font souvent frire les aliments dans de l’huile végétale, qui peut contenir des acides gras trans qui pénètrent dans les aliments (13, 14).

En outre, les températures de cuisson élevées utilisées lors de la friture peuvent entraîner une légère augmentation de la teneur en graisses trans de l’huile. La teneur en gras trans augmente chaque fois que la même huile est réutilisée pour la friture (15, 16).

Il peut être difficile d’éviter les gras trans des aliments frits, il est donc préférable de limiter votre consommation d’aliments frits.

Résumé Les aliments frits, tels que les frites et les hamburgers, sont souvent cuits dans des huiles végétales, pouvant contenir des acides gras trans. De plus, la concentration en graisses trans augmente chaque fois que l’huile est réutilisée.

5. Produits de boulangerie

Les produits de boulangerie, tels que les muffins, les gâteaux, les pâtisseries et les beignets, sont souvent préparés avec du shortening végétal ou de la margarine.

Le shortening végétal aide à produire une pâte feuilletée et plus douce. Il est également moins cher et a une durée de conservation plus longue que le beurre ou le saindoux.

Jusqu’à récemment, le shortening végétal et la margarine étaient fabriqués à partir d’huiles partiellement hydrogénées. Pour cette raison, les produits de boulangerie ont toujours été une source courante de gras trans.

Aujourd’hui, alors que les fabricants réduisent les graisses trans dans leur shortening et dans la margarine, la quantité totale de gras trans dans les produits de boulangerie a également diminué (12).

Cependant, vous ne pouvez pas supposer que tous les aliments cuits au four sont exempts de gras trans. Il est important de lire les étiquettes si possible et d’éviter les pâtisseries contenant des huiles partiellement hydrogénées.

Mieux encore, préparez vos propres aliments cuits au four à la maison pour pouvoir contrôler les ingrédients.

Résumé Les produits de boulangerie sont souvent fabriqués à partir de shortening végétal et de margarine, qui étaient auparavant riches en acides gras trans. La plupart des entreprises ont réduit la teneur en gras trans de ces produits, ce qui a permis de réduire la quantité de gras trans dans les produits de boulangerie.

6. Crémiers à café non laitiers

Les crèmes à café non laitières, également appelées agents de blanchiment du café, sont utilisées comme substituts du lait et de la crème dans le café, le thé et les autres boissons chaudes.

Le sucre et l’huile sont les principaux ingrédients de la plupart des crémiers au café sans produits laitiers.

La plupart des crémiers non laitiers étaient traditionnellement fabriqués à partir d’huile partiellement hydrogénée afin d’augmenter la durée de conservation et d’obtenir une consistance crémeuse. Cependant, de nombreuses marques ont progressivement réduit leur teneur en graisses trans au cours des dernières années (17).

Malgré cela, certains crémiers contiennent encore de l’huile partiellement hydrogénée.

Si cet ingrédient figure sur la liste des crémiers autres que les produits laitiers, il cache probablement de petites quantités de gras trans, même s’il est annoncé comme «sans gras trans» ou mentionne 0 gramme de gras trans sur l’étiquette.

Pour éviter les gras trans provenant de ces produits, sélectionnez des variétés non laitières sans huile partiellement hydrogénée ou utilisez des alternatives, telles que lait entier, crème ou moitié-moitié, si vous ne limitez pas complètement les produits laitiers.

Résumé Les crémiers au café non laitiers peuvent remplacer le lait ou la crème dans les boissons chaudes. Jusqu’à récemment, la plupart étaient à base d’huile partiellement hydrogénée, mais beaucoup sont maintenant fabriqués avec des huiles plus saines.

7. Autres sources

Les gras trans peuvent également être trouvés en petites quantités dans une gamme d’autres aliments, notamment:

  • Croustilles de pommes de terre et de maïs: Bien que la plupart des croustilles et des croustilles de maïs ne contiennent plus de gras trans, il est important de lire la liste des ingrédients, car certaines marques contiennent encore des gras trans sous forme d’huile partiellement hydrogénée.
  • Pâtés à la viande et roulés à la saucisse Certains contiennent encore des gras trans dans la croûte. Ceci est dû à la présence d’huile partiellement hydrogénée, qui produit une croûte molle et squameuse. Recherchez cet ingrédient sur l’étiquette.
  • Tartes douces: Comme pour les pâtés à la viande et les roulés à la saucisse, les pâtés sucrés peuvent également contenir des graisses trans en raison de la présence d’huile partiellement hydrogénée dans la croûte. Lisez les étiquettes ou essayez de créer votre propre croûte à tarte.
  • Pizza: Les graisses trans peuvent se retrouver dans certaines marques de pâte à pizza en raison de l’huile partiellement hydrogénée. Surveillez cet ingrédient, en particulier dans les pizzas surgelées.
  • Glaçage en conserve: Le glaçage en conserve est principalement composé de sucre, d’eau et d’huile. Certaines marques contenant encore de l’huile partiellement hydrogénée, il est important de lire la liste des ingrédients, même si l’étiquette indique 0 grammes de gras trans.
  • Biscuits Bien que la quantité de gras trans dans les craquelins ait diminué de 80% entre 2007 et 2011, certaines marques contiennent encore des gras trans – il est donc intéressant de lire l’étiquette (12).

Résumé Faites attention aux gras trans dans certaines marques de croustilles, craquelins, tartes, pizzas et glaçons en conserve. Même si un produit indique 0 gramme de gras trans sur l’étiquette, vérifiez la liste des ingrédients pour l’huile partiellement hydrogénée.

Le résultat final

Les gras trans sont une forme de gras insaturé associée à un certain nombre d’effets négatifs sur la santé.

Au cours de l’hydrogénation, des graisses trans artificielles sont créées, qui convertissent les huiles végétales liquides en huiles semi-solides partiellement hydrogénées. Les gras trans se trouvent également naturellement dans la viande et les produits laitiers.

Bien que la quantité de gras trans dans les aliments ait diminué ces dernières années et que l’interdiction des gras trans de la FDA soit entrée en vigueur en juin 2018, on en trouve encore dans certains produits, tels que les aliments frits ou cuits au four et les pâtes à café non laitiers, en raison de à certaines exemptions à l’interdiction.

Pour réduire votre consommation, assurez-vous de lire les étiquettes et de vérifier la liste des ingrédients pour l’huile partiellement hydrogénée, en particulier lors de l’achat de l’un des aliments ci-dessus.

En fin de journée, le meilleur moyen d’éviter les gras trans est de limiter votre consommation de fast-food transformés et frits. Au lieu de cela, adoptez une alimentation saine, riche en fruits, légumes, grains entiers, graisses saines et protéines maigres.

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