3. Effectuer une inspection visuelle
En plus de votre nez, vos yeux sont un outil précieux pour savoir si un œuf est bon ou mauvais.
Pendant que l’œuf est toujours dans sa coquille, vérifiez que la coquille n’est pas fissurée, visqueuse ou poudreuse.
La minceur ou les fissures peuvent indiquer la présence de bactéries, tandis qu’un aspect poudreux sur la coque peut indiquer une moisissure 4.
Si la coquille semble sèche et non endommagée, casser l’œuf dans un bol ou une assiette propre et blanc avant de l’utiliser. Recherchez une décoloration rose, bleue, verte ou noire dans le jaune ou le blanc, ceci pouvant indiquer une croissance bactérienne 3, 4.
Si vous remarquez des signes de décoloration, jetez l’oeuf et lavez le bol à l’eau chaude savonneuse avant de tester un nouvel oeuf.
Vous pouvez également vérifier si le blanc ou le jaune de l’œuf sont coulants. Cela indique que l’œuf est vieux et que sa qualité a décliné. Mais cela ne signifie pas nécessairement que tout a mal tourné et que son utilisation peut encore parfaitement fonctionner 4.
Résumé: En plus de renifler un œuf, vérifiez que sa coquille ne présente pas de bactéries ni de moisissures. Contrôler la décoloration des blancs et du jaune est également une bonne stratégie.
5. Bougie tes œufs
Le mirage est une méthode utilisée soit pour évaluer la qualité d’un œuf de table, soit pour évaluer le développement du poussin dans un œuf fécondé.
Ceci est fait industriellement en utilisant un équipement spécialisé pour assurer le classement correct des œufs de consommation avant leur emballage.
Mais cela peut aussi être fait sur vos œufs à la maison, si vous êtes prêt à apprendre.
Vous aurez besoin d’une pièce sombre et d’une petite source de lumière vive. Dans le passé, les bougies étaient utilisées, d’où le nom « mirage ». Pourtant, il est probablement plus efficace d’utiliser une petite lampe de poche ou une lampe de lecture.
Tenez la source de lumière jusqu’à la grande extrémité de l’œuf. Ensuite, inclinez l’oeuf et tournez-le rapidement de gauche à droite. Si cela est fait correctement, le contenu de l’œuf doit être éclairé 7.
Cela vous permet de voir si la cellule d’air de l’œuf est petite ou grande. Dans un œuf très frais, la cellule d’air doit être plus mince que 1/8 pouce, ou 3,175 mm. À mesure que l’œuf vieillit, les gaz remplacent l’eau perdue par évaporation et la poche d’air grossira 7.
Vous devriez également être capable de dire en déplaçant l’œuf d’un côté à l’autre de la fermeté du blanc et du jaune d’oeuf. Moins de mouvement indique un oeuf plus frais 7.
Le mirage peut exiger un peu de pratique, mais il vous permet d’identifier de manière fiable si un œuf est frais ou vieux. Cependant, comme le test de flottaison, il ne peut pas vous dire si un œuf a mal tourné.
Résumé: Le mirage est un moyen plus difficile mais fiable de vérifier la fraîcheur d’un œuf. Cependant, cela ne vous dit pas si un œuf est mauvais.
Le résultat final
Le manque de connaissances sur la façon de savoir quand un œuf a mal tourné conduit certaines personnes à jeter inutilement de bons œufs.
Parmi les cinq stratégies énumérées ici, casser un œuf, le renifler et vérifier s’il est décoloré est la méthode la plus concluante pour déterminer la fraîcheur.
Sachez cependant que les œufs contenant des bactéries qui causent des maladies d’origine alimentaire, tels que Salmonella, peut sembler et sentir complètement normal.
N’oubliez donc pas que même si un œuf réussit ces tests, il est important de le cuire complètement à une température sécuritaire avant de le manger.
