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5 façons simples de savoir si un œuf est bon ou mauvais

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Presque tout le monde a été confronté à cette énigme – vous tendez un œuf dans le réfrigérateur, mais vous ne vous souvenez plus combien de temps ils sont assis là.

Il est vrai qu'avec le temps, la qualité d'un œuf commence à décliner à mesure que la poche d'air à l'intérieur s'agrandit et que les blancs s'amincissent. Cependant, un œuf "ne va pas mal" quand il commence à se décomposer à cause de bactéries ou de moisissures.

En fait, vos œufs peuvent être parfaitement bons à manger pendant encore plusieurs semaines.

En cas de doute, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes pour déterminer si vos œufs sont bons ou mauvais. Voici le top cinq.

1. Vérifiez la date d'expiration

L'un des moyens les plus faciles de savoir si vos œufs sont toujours bons est de vérifier la date inscrite sur la boîte. Mais si vous jetez vos œufs réfrigérés dès l’arrivée de cette date, vous pourriez gaspiller des œufs parfaitement bons.

Aux États-Unis, les œufs peuvent porter la mention «vendre par» ou leur date de péremption, en fonction de l'état dans lequel vous vivez, afin de vous permettre de savoir si vos œufs sont encore frais.

Une date de vente indique la durée pendant laquelle un magasin devrait proposer des œufs à la vente – pas plus de 30 jours après l’emballage -, mais pas nécessairement que les œufs se sont détériorés (1).

Par contre, une date de péremption marque la date après laquelle les œufs sont considérés comme moins que frais.

Si aucune de ces étiquettes n’est présente, vous pouvez rechercher une autre date pour indiquer la fraîcheur de vos œufs.

Les œufs classés par l'USDA doivent indiquer la «date d'emballage» sur la boîte, c'est-à-dire le jour où ils ont été classés, lavés et emballés. Mais vous ne pouvez pas le reconnaître si vous ne savez pas quoi rechercher.

La "date d'emballage" est imprimée sous la forme d'une date julienne, ce qui signifie que chaque jour de l'année est représenté par un numéro chronologique correspondant. Par conséquent, le 1 er janvier est écrit 001 et le 31 décembre, 365 (1).

Si vos œufs sont encore dans les limites de la date de péremption ou de la date de vente indiquée sur la boîte, ou dans les 21 à 30 jours suivant la date de mise en boîte, vous pouvez être presque certain qu'ils sont encore frais.

Et même si la qualité d'un œuf peut commencer à décliner après une certaine date, il peut rester bon à manger pendant plusieurs semaines, surtout s'il a été réfrigéré, ce qui préserve la qualité et empêche la prolifération bactérienne (2).

Toutefois, si vos œufs ont dépassé la date indiquée sur la boîte, vous devrez peut-être utiliser une autre méthode pour déterminer si l'œuf est bon ou mauvais.

Résumé: En cochant la date de péremption ou la date de vente sur une boîte à œufs, vous pouvez savoir si un œuf est toujours bon. Mais le fait qu'un œuf ait dépassé sa date ne signifie pas toujours qu'il a mal tourné.

2. Effectuer un test de reniflement

Le test de reniflement est la méthode la plus ancienne, la plus simple et la plus fiable pour déterminer si un œuf a mal tourné.

Si vous constatez que vos œufs ont dépassé leur date de péremption ou leur date de péremption, vous pouvez savoir s'ils sont encore bons avec un simple reniflement.

Les œufs qui ont mal tourné dégagent une odeur indéniable, qu’ils soient crus ou cuits (3).

Si vous ne pouvez pas déjà savoir pendant que l'œuf est dans la coquille, faites-le craquer dans une assiette ou un bol propre et reniflez-le.

Si quelque chose ne se sent pas, mélangez l'œuf et lavez le bol ou l'assiette avec de l'eau chaude savonneuse avant de l'utiliser à nouveau.

Si les odeurs sont normales, ce qui signifie qu’il n’ya aucune odeur, c’est un bon signe que l’oeuf est toujours sûr à utiliser (3).

Résumé: Renifler un œuf cru ou cuit est un moyen simple mais fiable de savoir si un œuf a mal tourné.

3. Effectuer une inspection visuelle

En plus de votre nez, vos yeux sont un outil précieux pour savoir si un œuf est bon ou mauvais.

Pendant que l'œuf est toujours dans sa coquille, vérifiez que la coquille n'est pas fissurée, visqueuse ou poudreuse.

La minceur ou les fissures peuvent indiquer la présence de bactéries, tandis qu'un aspect poudreux sur la coque peut indiquer une moisissure (4).

Si la coquille semble sèche et non endommagée, casser l'œuf dans un bol ou une assiette propre et blanc avant de l'utiliser. Recherchez une décoloration rose, bleue, verte ou noire dans le jaune ou le blanc, ceci pouvant indiquer une croissance bactérienne (3, 4).

Si vous remarquez des signes de décoloration, jetez l'oeuf et lavez le bol à l'eau chaude savonneuse avant de tester un nouvel oeuf.

Vous pouvez également vérifier si le blanc ou le jaune de l'œuf sont coulants. Cela indique que l'œuf est vieux et que sa qualité a décliné. Mais cela ne signifie pas nécessairement que tout a mal tourné et que son utilisation peut encore parfaitement fonctionner (4).

Résumé: En plus de renifler un œuf, vérifiez que sa coquille ne présente pas de bactéries ni de moisissures. Contrôler la décoloration des blancs et du jaune est également une bonne stratégie.

4. Effectuer un test de flottaison

Le test de flottaison est l'une des méthodes les plus populaires pour vérifier si un œuf est bon ou mauvais.

C'est également une méthode courante pour déterminer l'âge d'un œuf fécondé qui se développe en poussin (5, 6).

Cela fonctionne tout aussi bien pour déterminer si un œuf de table non fertilisé est frais ou non.

Pour effectuer le test de flottaison, placez délicatement votre œuf dans un bol ou un seau d'eau. Si l'œuf coule, il est frais. S'il bascule ou flotte, c'est qu'il est vieux.

En effet, au fur et à mesure que l'œuf vieillit, la petite poche d'air à l'intérieur de celui-ci grossit à mesure que de l'eau est libérée et remplacée par l'air. Si la poche d'air devient suffisamment grande, l'œuf peut flotter.

Bien que cette méthode puisse vous dire si un œuf est frais ou vieux, elle ne vous dit pas si un œuf est bon ou mauvais (3).

Un œuf peut couler et rester mauvais, tandis qu'un œuf qui flotte peut encore être bon à manger (3).

Résumé: Vérifier si un œuf coule ou flotte est un moyen populaire de vérifier sa fraîcheur. Cependant, il ne peut pas vous dire si un œuf a mal tourné.

5. Bougie tes œufs

Le mirage est une méthode utilisée soit pour évaluer la qualité d'un œuf de table, soit pour évaluer le développement du poussin dans un œuf fécondé.

Ceci est fait industriellement en utilisant un équipement spécialisé pour assurer le classement correct des œufs de consommation avant leur emballage.

Mais cela peut aussi être fait sur vos œufs à la maison, si vous êtes prêt à apprendre.

Vous aurez besoin d'une pièce sombre et d'une petite source de lumière vive. Dans le passé, les bougies étaient utilisées, d'où le nom "mirage". Pourtant, il est probablement plus efficace d’utiliser une petite lampe de poche ou une lampe de lecture.

Tenez la source de lumière jusqu'à la grande extrémité de l'œuf. Ensuite, inclinez l'oeuf et tournez-le rapidement de gauche à droite. Si cela est fait correctement, le contenu de l'œuf doit être éclairé (7).

Cela vous permet de voir si la cellule d'air de l'œuf est petite ou grande. Dans un œuf très frais, la cellule d'air doit être plus mince que 1/8 pouce, ou 3,175 mm. À mesure que l'œuf vieillit, les gaz remplacent l'eau perdue par évaporation et la poche d'air grossira (7).

Vous devriez également être capable de dire en déplaçant l'œuf d'un côté à l'autre de la fermeté du blanc et du jaune d'oeuf. Moins de mouvement indique un oeuf plus frais (7).

Le mirage peut exiger un peu de pratique, mais il vous permet d'identifier de manière fiable si un œuf est frais ou vieux. Cependant, comme le test de flottaison, il ne peut pas vous dire si un œuf a mal tourné.

Résumé: Le mirage est un moyen plus difficile mais fiable de vérifier la fraîcheur d'un œuf. Cependant, cela ne vous dit pas si un œuf est mauvais.

Le résultat final

Le manque de connaissances sur la façon de savoir quand un œuf a mal tourné conduit certaines personnes à jeter inutilement de bons œufs.

Parmi les cinq stratégies énumérées ici, casser un œuf, le renifler et vérifier s'il est décoloré est la méthode la plus concluante pour déterminer la fraîcheur.

Sachez cependant que les œufs contenant des bactéries qui causent des maladies d’origine alimentaire, tels que Salmonella, peut sembler et sentir complètement normal.

N'oubliez donc pas que même si un œuf réussit ces tests, il est important de le cuire complètement à une température sécuritaire avant de le manger.

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