Les gens sont plus gros et plus malade que jamais.
Les taux d'obésité ont triplé depuis 1980 et ont augmenté particulièrement rapidement chez les enfants.
La raison pour laquelle cela s’est produit fait encore l’objet de débats entre scientifiques, mais doit être dû à des changements dans l'environnement parce que nos gènes ne changent pas aussi rapidement.
Cet article contient des graphiques présentant les tendances historiques et les résultats d'études sur l'obésité, montrant certaines des principales raisons pour lesquelles l'obésité est devenue un problème d'une telle ampleur.
Voici 12 graphiques qui montrent pourquoi les gens grossissent.
Table of Contents
1. Les gens mangent plus de malbouffe que jamais
La source: Dr. Stephan Guyenet. Restauration rapide, gain de poids et résistance à l'insuline. Source de santé entière.
Les gens mangent plus de calories qu'auparavant … mais la plus grande partie de l'augmentation provient des aliments transformés.
Dans le graphique ci-dessus, vous voyez comment la population a modifié ses habitudes alimentaires au cours des 120 à 130 dernières années.
Au tournant du XXe siècle, les gens mangeaient principalement des repas simples et cuisinés à la maison. Vers 2009, environ la moitié de ce que les gens mangeaient était du fast-food ou d’autres aliments loin de chez eux.
Ce graphique sous-estime en réalité le véritable changement, car ce que les gens mangent à la maison ces jours-ci est également largement basé sur les aliments transformés.
2. La consommation de sucre a augmenté
La source: Johnson RJ et al. Rôle potentiel du sucre (fructose) dans l’épidémie d’hypertension, d’obésité et le syndrome métabolique, le diabète, les maladies du rein et les maladies cardiovasculaires. Le journal américain de la nutrition clinique, 2007.
Le sucre ajouté est le single pire ingrédient dans le régime moderne.
De nombreuses études montrent que la consommation excessive de sucre ajouté peut avoir des effets néfastes sur le métabolisme, entraînant une résistance à l'insuline, un gain de graisse du ventre, des triglycérides élevés et un cholestérol LDL dense et petit… pour n'en nommer que quelques-uns (1, 2).
Il existe également une pléthore d'études d'observation montrant que les personnes qui consomment le plus de sucre courent un risque beaucoup plus grand de contracter le diabète de type 2, les maladies cardiaques et même le cancer (3, 4, 5).
Le sucre fait aussi grossir, en partie parce qu'il n'est pas enregistré de la même manière que les autres calories par le cerveau, ce qui nous oblige à manger plus. Il a également des effets indésirables sur les hormones liées à l'obésité (6, 7, 8, 9).
Il n’est pas surprenant que des études montrent que les personnes qui consomment le plus de sucre courent un risque élevé de prise de poids et d’obésité à l’avenir (10).
3. Les gens prennent beaucoup de poids pendant les vacances, dont ils ne se débarrassent jamais
La source: Dr. Stephan Guyenet. Pourquoi avons-nous trop manger? Une perspective neurobiologique. 2014.
La plupart des gens ne prennent pas de poids du jour au lendemain… cela se fait lentement, au fil des années et des décennies.
Mais le taux est inégal tout au long de l’année et monte en flèche dramatiquement pendant les vacances, une période où les gens ont tendance à se gaver de toutes sortes de délicieux plats des fêtes et à manger beaucoup plus que ce dont leur corps a besoin.
Le problème est que, parfois, les gens ne perdent pas tout leur poids. Ils pourraient prendre 3 livres, mais n'en perdre que 2 après la fin des vacances, entraînant un gain de poids lent et régulier au fil du temps (11).
En fait, on peut expliquer un pourcentage élevé du gain de poids au cours de la vie juste par la période de vacances de 6 semaines.
4. L’épidémie d’obésité a débuté avec la publication des recommandations concernant les aliments faibles en gras
La source: Centre national des statistiques sur la santé (US). Santé, États-Unis, 2008: avec un dossier spécial sur la santé des jeunes adultes. Livre de cartes de mars 2009.
Une épidémie de cardiopathies sévissait aux États-Unis au 20ème siècle.
Un grand nombre de scientifiques ont estimé que les graisses, en particulier les graisses saturées, étaient la principale cause alimentaire des maladies cardiaques (bien que cela ait été réfuté depuis).
Cela a conduit à la naissance du régime alimentaire faible en gras, qui vise à limiter les graisses saturées. Fait intéressant, l’épidémie d’obésité a débuté presque au début exact Au même moment, les directives concernant les matières grasses faibles étaient publiées.
Bien sûr, cela ne prouve rien, car la corrélation ne signifie pas causalité.
Mais il semble probable que le fait de mettre l'accent sur les graisses saturées, tout en laissant passer gratuitement les aliments transformés riches en sucre et riches en sucre, pourrait avoir contribué à des changements négatifs dans le régime alimentaire de la population.
De nombreuses études à long terme ont également montré que le régime pauvre en graisses ne causait PAS de perte de poids et ne prévenait pas les maladies cardiaques ni le cancer (12, 13, 14, 15).
5. La nourriture est moins chère que jamais
La source: Dr. Stephan Guyenet. Pourquoi avons-nous trop manger? Une perspective neurobiologique. 2014.
Un facteur qui a probablement contribué à l'augmentation de la consommation est la baisse du prix des aliments.
Le graphique ci-dessus montre que le prix des produits alimentaires est passé de 25% du revenu disponible à environ 10% du revenu disponible au cours des 80 dernières années.
Cela semble être une bonne chose, mais il est important de garder à l'esprit que réal la nourriture n'est pas bon marché … c'est de la nourriture transformée.
En fait, les vrais aliments sont si chers que beaucoup de gens ne peuvent même pas les acheter. Dans beaucoup de quartiers pauvres, ils n’ont même pas offre tout sauf la malbouffe, souvent subventionnée par le gouvernement.
Comment les personnes pauvres sont-elles censées avoir une chance si le seul aliment qu’elles peuvent se permettre (et qui leur est accessible) est de la malbouffe hautement transformée, riche en sucre, en céréales raffinées et en huiles ajoutées?
6. Les gens boivent plus de soda et de jus de fruits
Le cerveau est le principal organe responsable de la régulation de notre équilibre énergétique … en veillant à ne pas mourir de faim et à ne pas accumuler les excès de graisse.
Eh bien, il s'avère que le cerveau ne "recense" pas les calories de sucre liquides de la même manière que les calories solides (16).
Donc, si vous consommez un certain nombre de calories provenant d'une boisson sucrée, votre cerveau ne vous obligera pas automatiquement à consommer moins de calories d'autre chose (17).
C'est pourquoi les calories de sucre liquides sont généralement ajoutées en haut de l'apport calorique quotidien. Malheureusement, la plupart des jus de fruits ne sont pas meilleurs et contiennent des quantités de sucre similaires à celles des boissons gazeuses (18).
Des études ont montré qu'un unique la portion quotidienne d'une boisson sucrée est liée à une augmentation de 60,1% du risque d'obésité chez les enfants (19).
Le sucre est mauvais … mais le sucre sous forme liquide est encore pire.
7. L’augmentation de la variété des aliments contribue à la suralimentation et à la prise de poids
La source: Dr. Stephan Guyenet. Pourquoi avons-nous trop manger? Une perspective neurobiologique. 2014.
Un facteur qui contribue à trop manger est la variété des aliments.
Le graphique ci-dessus montre une étude où les rats ont été divisés en 3 groupes … un groupe recevait régulièrement des aliments en bonne santé, le deuxième groupe recevait un type de malbouffe, mais le troisième groupe recevait plusieurs types de malbouffe en même temps (20).
Comme vous pouvez le constater, les rats qui mangeaient un type de malbouffe gagnaient plus que ceux qui en mangeaient, mais les rats qui mangeaient plusieurs types de malbouffe gagnaient le plus … de loin.
Il existe certaines preuves que cela est également vrai chez les humains. Lorsque nous avons plus de types d'aliments disponibles, nous mangeons plus… et parfois plus que ce dont notre corps a besoin (21).
8. Les gens ne brûlent pas autant de calories lorsqu'ils travaillent
La source: Church TS, et al. Tendances sur cinq décennies de l’activité physique liée à la profession aux États-Unis et de leurs associations avec l’obésité. PLoS One, 2011.
Beaucoup de gens attribuent l'obésité à une diminution de l'activité physique, nous brûlons moins de calories qu'auparavant.
Bien que l'activité physique (exercice) au cours des loisirs ait augmenté, il est également vrai que les personnes occupent désormais des emplois moins exigeants physiquement.
Le graphique ci-dessus montre comment les gens brûlent environ 100 calories de moins par jour au travail, ce qui peut contribuer à la prise de poids au fil du temps.
9. Les gens consomment plus d'huiles végétales, principalement à partir d'aliments transformés
Les graisses que nous mangeons ont radicalement changé au cours des 100 dernières années.
Au début du 20e siècle, nous mangions surtout des graisses naturelles comme le beurre et le saindoux … mais elles ont ensuite été remplacées par de la margarine et des huiles végétales.
La plupart des gens ne font pas frire de vrais aliments dans de l'huile végétale, ils les obtiennent à partir d'aliments transformés. L'ajout de ces huiles aux aliments augmente la récompense et la valeur calorique, contribuant à la surconsommation.
10. L'environnement social peut influer fortement sur l'apport calorique
La source: Dr. Stephan Guyenet. Pourquoi avons-nous trop manger? Une perspective neurobiologique. 2014.
L'environnement social est un autre facteur qui détermine l'apport en calories. Par exemple, manger en groupe peut augmenter considérablement le nombre de calories consommées.
Selon un article, manger un repas avec plusieurs personnes peut augmenter l’apport calorique en jusqu'à 72%, ou 310 calories en un seul repas (22).
Il existe également des études montrant que les gens ont tendance à manger plus pendant le week-end (23).
11. Les gens dorment moins
La source: Cauter EV et al. L'impact de la privation de sommeil sur les hormones et le métabolisme. Medscape, 2005.
Le sommeil est souvent négligé en ce qui concerne la prise de poids et l'obésité.
On sait que le manque de sommeil a des effets négatifs sur diverses hormones liées au gain de poids et peut contribuer à augmenter la faim et les envies de fumer (24, 25, 26).
Au cours des dernières décennies, la durée moyenne du sommeil a diminué de 1 à 2 heures par nuit. Les raisons en sont nombreuses, mais une augmentation de l’éclairage artificiel et de l’électronique y contribue probablement.
Il s’avère que la courte durée du sommeil est l’un des le plus fort facteurs de risque individuels d'obésité. Il est lié à une augmentation de 89% du risque chez les enfants et à une augmentation de 55% chez les adultes (27).
12. Augmentation de l'apport calorique
La source: Dr. Stephan Guyenet. Pourquoi avons-nous trop manger? Une perspective neurobiologique. 2014. (Données des enquêtes CDC NHANES et des données de l'USDA sur la disparition de produits alimentaires) Les gens peuvent discuter des causes de l'obésité … qu'il s'agisse de sucre, de glucides, de graisse ou de quelque chose d'autre.
Cependant, il est indéniable que la consommation de calories a considérablement augmenté au cours des dernières décennies (28, 29).
Selon les études, cet apport calorique accru est plus que suffisant pour expliquer l'augmentation de l'obésité (30).
Mais il est important de garder à l'esprit que ce n'est pas un quelconque échec moral collectif qui entraîne l'augmentation de l'apport calorique.
Tous les comportements sont dictés par la biologie sous-jacente … et la façon dont le régime alimentaire et l'environnement ont changé ont modifié le fonctionnement de notre cerveau et de nos hormones.
En d'autres termes, ces changements ont provoqué des dysfonctionnements dans les systèmes biologiques censés nous empêcher de grossir.
C'est la raison sous-jacente de l'augmentation de l'apport calorique et de la prise de poids, PAS d'un manque de volonté, comme certaines personnes voudraient vous le faire croire.
