La cuisine mexicaine est largement connue pour sa saveur et ses épices, mais il peut souvent y avoir une confusion quant à la place de la nourriture mexicaine dans une alimentation équilibrée.
Il est peut-être courant de penser que la cuisine mexicaine devrait être réservée à des occasions spéciales ou que les plats mexicains traditionnels sont incompatibles avec une alimentation saine – mais cela est principalement dû à des idées fausses.
En fait, les cultures mexicaines offrent une grande variété d’aliments qui ont beaucoup à nous apprendre en matière de nutrition.
Cela va également au-delà des produits de base. Bien que les ingrédients de base mexicains comme les tomates, les courges et le maïs soient généralement considérés comme sains, il existe toute une catégorie supplémentaire d’aliments mexicains sains à considérer.
Certains ingrédients mexicains, tels que les graines de chia, la citrouille et les cactus, sont très populaires dans le monde des aliments santé, mais de nombreux acheteurs ne les considèrent pas comme mexicains.
Voici 10 aliments mexicains présentant des avantages nutritionnels que vous voudrez mettre dans votre assiette.
1. Chilis
Vous ne considérez peut-être pas les piments comme un légume, mais que vous aimiez les jalapeños ou les poblanos plus doux, tous les piments peuvent compter dans votre consommation de légumes de la journée.
Tout comme les autres légumes, les piments fournissent une grande variété de vitamines, comme la vitamine C et la vitamine A 1, 2.
Même si un chili entier peut être une riche source de ces vitamines, il peut être difficile de manger une portion suffisamment importante des variétés les plus épicées pour obtenir une quantité importante de micronutriments.
Si tel est le cas, vous pouvez toujours bénéficier des bienfaits vitaminiques des piments provenant de variétés plus douces telles que les poblanos.
De plus, le composé qui rend les piments épicés – appelé capsaïcine – a été associé à des niveaux réduits de cholestérol total et de lipoprotéines de basse densité LDL ou « mauvais » cholestérol 3.
2. Haricots
Les haricots et autres légumineuses sont depuis longtemps associés à une réduction du cholestérol LDL et à un risque moindre de maladies cardiovasculaires 4.
Les haricots peuvent également être bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète de type 2, car ils sont associés à une meilleure sensibilité à l’insuline et peuvent aider à diminuer la réponse glycémique après les repas à des aliments tels que le riz lorsqu’ils sont consommés en même temps 5.
Bien que les haricots regorgent de bienfaits pour la santé, de nombreuses personnes les considèrent comme des substituts de viande et ne savent peut-être pas comment les intégrer à leur alimentation.
La nourriture mexicaine peut nous aider à incorporer régulièrement des haricots, car ils sont généralement servis avec les plats mexicains, soit en accompagnement, soit dans le plat principal. Un simple accompagnement de riz et de haricots est un classique et peut ajouter une touche nutritionnelle à un repas.
Voici 10 façons simples d’utiliser les haricots.
3. Les graines de chia
Les graines de chia ont rapidement gagné en popularité aux États-Unis au cours des dernières décennies. Ils sont souvent incorporés dans des smoothies, des puddings et des confitures rapides.
Ces petites graines sont populaires car elles constituent un moyen facile et au goût neutre d’ajouter un apport en fibres, en calcium et en acides gras oméga-3 anti-inflammatoires 6, 7.
Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que ces graines font traditionnellement partie de la cuisine mexicaine. Dans la cuisine mexicaine, les graines de chia sont généralement consommées dans des boissons, combinées à de l’eau ou à des jus de fruits.
4. Pepitas graines de citrouille
Dans la cuisine mexicaine, les graines de citrouille sont plus qu’un régal d’automne. Ils peuvent être consommés toute l’année, avec ou sans leur coque.
En plus d’être consommées comme collation, les pepitas sont souvent utilisées dans les sauces pipian et mole, par exemple ou les assaisonnements.
Les pepitas sont une source végétale de protéines, de fer et de zinc. Ces nutriments sont généralement associés aux produits d’origine animale et les pepitas constituent un excellent choix pour les végétaliens et les végétariens qui cherchent à combler des carences nutritionnelles 8.
5. Citrouille
Il n’y a pas que les graines qui sont saines : la citrouille est un aliment d’origine mexicaine qui est une riche source de vitamine A, qui peut favoriser la santé oculaire 9, dix.
Dans la cuisine mexicaine, la citrouille peut être utilisée dans les soupes ou comme dessert. La citrouille confite est un dessert traditionnel particulièrement populaire pendant les vacances.
6. Tortillas de maïs
Malgré la popularité des régimes pauvres en glucides, les tortillas de maïs constituent un aliment de base sain issu de la culture mexicaine.
En plus de fournir des fibres, la technique de transformation – appelée nixtamalisation – qui transforme le maïs en tortillas augmente la quantité de calcium dans les tortillas et réduit les niveaux de composés qui empêchent l’absorption de la vitamine B3 11.
7. Jicama
Le jicama est un légume racine qui est généralement servi frais avec du citron vert et du chili comme collation rafraîchissante.
Les chercheurs étudient le jicama pour sa capacité potentielle à soutenir la gestion de la glycémie, grâce à son statut de légume racine riche en fibres et à faible indice glycémique 12.
8. Cannelle
Cette épice est un ingrédient important des desserts et des boissons mexicains, et les chercheurs étudient ses bienfaits possibles pour les personnes atteintes de diabète.
Par exemple, la consommation de cannelle peut potentiellement réduire les taux de sucre dans le sang et de triglycérides 13.
9. Cactus
La figue de Barbarie, en particulier, est populaire dans la cuisine mexicaine. Les palettes de cactus peuvent être sautées, grillées ou même marinées et servies dans une salade.
Le figue de Barbarie est une riche source de fibres et peut présenter des avantages pour les personnes atteintes de diabète. Manger du figue de Barbarie avec les repas peut réduire l’augmentation de la glycémie qui peut survenir après avoir mangé 14.
10. Chocolat
Le chocolat non sucré, fabriqué à partir de fèves de cacao, est une riche source d’antioxydants et de polyphénols 15.
Il peut également avoir un effet hypotriglycérides 16.
Le chocolat est plus qu’un simple dessert dans la cuisine mexicaine : il peut être utilisé dans des boissons, ainsi que dans des sauces telles que le mole, pour apporter une riche profondeur de saveur à une variété de plats.
Apprenez-en davantage sur les bienfaits du chocolat pour la santé.
L’essentiel
Bien que beaucoup de gens puissent considérer la cuisine mexicaine comme un régal qui ne devrait pas être consommé souvent, la vérité est que la cuisine mexicaine est une cuisine riche et variée qui contient de nombreux aliments nutritifs.
La plupart des ingrédients alimentaires diététiques les plus populaires aux États-Unis – notamment la citrouille, les graines de chia, le cactus et le chocolat – proviennent en réalité du Mexique.
Si vous ne savez pas comment intégrer ces ingrédients populaires à votre routine, vous voudrez peut-être vous inspirer de leurs origines mexicaines et essayer quelques recettes traditionnelles.
De plus, les aliments de base mexicains comme les haricots et les tortillas de maïs sont très nutritifs et peuvent constituer une excellente base pour une alimentation équilibrée.
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